有人说出名的方法不外乎两种，要么特别讨人喜欢，要么被人讨厌到出名！

人是这样，其实食物亦然。

在韩国，有一种“臭名远播”、“臭名鼎鼎”、“臭不可挡”的食物，也同样以臭闻名！

说的就是它——“洪鱼脍”！

这种被国外网友批为“味道像公厕”的食物，是一种由鳐鱼制成的发酵食品。是韩国全罗道一款极具地域特色的乡土美食。

在全罗道当地，人们视洪鱼脍为不可多得的美食，甚至是喜宴或大型庆祝宴席上一道体面的待客菜式。没有它甚至可能被认为待客不周。由此可见，他们对这种食物除了喜欢还有一种执念。

不过，虽说是韩国传统食物，但是，据说除了在全罗道之外，其它地区的韩国人自己都吃不惯这食物。

没错，就连在韩国本土，洪鱼也常遭人嫌弃。还记得韩国综艺节目《Running man》有一期，成员们要挑战面不改色地在5秒之内吃完一块洪鱼脍。

结果，李光洙、池石镇光听名字已经面露恐色，刚夹起鱼肉凑到面前，已经一副无法呼吸的样子。

最后连“身经百战”的他们也没能挑战成功！洪鱼脍又一次赢了，可想，真是“威力无穷”

韩国人都对它都摇头摆手，更何况外国人呢？

那些觉得臭豆腐、螺蛳粉、皮蛋可怕的人，若是见识过洪鱼脍，从始会觉得以上这些都是小儿科吧？

外国著名美食作家乔.麦克弗森（Joe McPherson）甚至这样形容洪鱼脍，“这吃起来就像是舔马桶一样。”连《美国纽约时报》也对它进行了这样的描述：韩国有很多让人难以下咽的食物，当中名为洪鱼脍（鳐鱼）的东西无疑是世上最臭的食物。

就连韩国网友也毫不留情地形容为“应该没有人愿意在一间充满厕所味的餐厅里吃这种腐烂的鱼。”

如果了解洪鱼脍的制作过程，说它是腐烂的鱼，也不算错。原因是……

鱼脍，就是现在的生鱼片。古时称之为鱼脍，或者鱼鲙。制作洪鱼脍用的是鳐鱼，也称为魔鬼鱼。

制作洪鱼的方法与其它发酵食品类似，需要把鱼肉放在桶里，把桶放置在低温避光的地方让其自行发酵约10天左右。

鳐鱼没有膀胱，它们是通过肉和皮肤来排泄尿素的。体内的尿素经过发酵后会分解释出氨气（茅厕味的根源）防腐。待发酵时间完成，鱼肉也会随即变柔软，这时就可以食用了。

洪鱼的出现，不难想象，最初肯定是源于保鲜问题才被发明的。阿拉伯人做出了奶酪，中国人做出了松花蛋，而韩国人做出了“臭鳐鱼”

在韩国的朝鲜时代，新鲜鳐鱼是非常珍贵的鱼，在那个没有冰箱的年代，渔民们发现，鳐鱼是唯一一种，无需经过腌制就能久放不坏的鱼。

而且老百姓（当然指的是少部分人）还认为，“变质”了的鳐鱼，除了气味刺激之外鱼肉还变得非常好吃！这个发现让他们觉得很神奇，随后尝试用其他鱼类也这样长时间地放置发酵，结果全都坏了，只有鳐鱼可以。于是，这种制作工艺就诞生了。

发酵鳐鱼气味凌厉，提供这种食物的食店，通常会建议客人先将外套放在密封的塑胶袋中，然后才进店用餐。

在食客离开前，亦会提供除臭剂，让客人能尽可能地不让气味沾在身上。不然，坐地铁的时候，可能要忍受一下旁边乘客嫌弃的眼光。

吃洪鱼脍需要勇气啊！韩国人有专门的吃法！搭配白切或者卤煮的五花肉和泡菜一起吃。这种吃法也被韩国人讲究地称之为“三合料理”。

洪鱼三合，一定要三样食材一起入口，虽然有了泡菜和猪肉的轻微缓冲，但发酵鳐鱼刺激的气味还是第一时间从鼻腔直冲脑门，而且越咀嚼气味越呛！江湖传闻：咬牙吃下的人，最后都去刷了三遍牙。

不过强烈气体的稍缓过后，就是一般的鱼肉的味道，当然了，爱吃之人会形容为“比鱼般鱼肉更加鲜美”。

有韩国的美食记者，也曾经安利过一个适合新手的洪鱼三合吃法。“你必须夹起洪鱼脍，用嘴巴吸气，鼻子吐气，然后一口吃下，大概连续吃四块，你就会沉迷于尾调那种薄荷味”。

薄荷味，指是的氨气味吗？对了，据说最适合与马格利米酒搭配着吃，风味更佳。

完了再来一个臭味扑鼻的洪鱼汤（据说有大补功效），算不算美食见仁见智，但这场酸爽的体验保证能给吃的人留下深刻印象。

虽说发酵过的鳐鱼很臭，但是新鲜的鳐鱼味道还是很不错的，甚至还被形容为带有一丝洋茴香的味道。而且只需要用简单的方法烹调，就可以变得很美味。

红烧鳐鱼

温州有两处吃鳐鱼盛地，状元和黄华。

黄华地区喜欢红烧，在浓重的烹调方法中体现鱼肉的鲜香。各家都有独特的红烧手法，有的喜欢放菜脯、红辣椒。有的喜欢用姜葱酱油焖烧。

但无论哪一种，在烧成以后都是先吃鱼肉，然后用剩下的汤再煮粉干，吸收了汤汁的粉干异常鲜美。

如果买到的鳐鱼有鱼籽那就再好不过了。一串串葡萄籽似的鱼籽，算得上是鱼籽中的plus。质感Q弹很有嚼劲。

有食客还用“黄华归来不吃鱼”来盛赞红烧鳐鱼的美味。

清蒸双翼

鳐鱼宰杀后要用40度左右的温水洗去鱼皮表层的黏液，又或者直接去掉鱼皮。

处理干净后就可以直接整块上锅蒸，水开之后蒸10-15分钟，视乎鱼块大小而定。蒸好以后，倒掉蒸出来的水，摆上葱花、椒丝，热油一浇，完面。

清蒸最能保持鱼肉的鲜味，鳐鱼翅因为要保持运动，所以口感非常好，肉质相当滑嫩。而且全是软骨，没有鱼刺。只要足够新鲜，吃起来也没有什么奇奇怪怪的味道，还有点多宝鱼。

新鲜鳐鱼肉质细嫩，清蒸、烤炙、煎炸样样皆宜。但是发酵后的鳐鱼却让人“闻之丧胆”。洪鱼脍也就算了，毕竟就算免费遇上也未必敢挑战，但是新鲜的鳐鱼还是非常值得一试的。

今天分享的韩国这种乡土食物被批：味道像茅厕到这里。

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