秋天最大的一个特点就是“燥”，人一燥不光会上火，连心情都会跟着变得焦虑、烦躁。这个时候作息、饮食都要及时做出调整，早睡早起多运动，多吃“碱性”蔬菜，调成体内酸碱平衡，火气降下来，才能心平气和、安稳过秋。

俗话说“秋吃碱，火气减”！这5种碱性蔬菜好吃便宜、做法简单，建议中老年人宁不吃肉也要多吃点，润燥又降火。

一、土豆

推荐做法：【干烧土豆片】

1.土豆去皮，切成均匀薄片用清水泡上，以免氧化变黑；线椒、小米椒都切成圈，增色又增味；碗中放入鸡粉、辣鲜露、生抽、蚝油、芝麻香油，加点清水搅匀化开， 料汁不用放盐，主要靠酱料提供咸鲜味。

2.烧半锅开水，放入土豆片快速汆煮一下，煮至断生即可倒出、控水；土豆提前汆煮方便快速炸透，能避免水分过多流失。

3.锅内烧油，油温五成热时放入土豆片，开中小火炸2分钟 左右，土豆片炸熟、炸透以后捞出来控油。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入调好的料汁烹出香味，放入青红椒圈把香辣味炒出来，然后倒入土豆片，大火颠锅翻炒均匀、即可出锅，下饭特美味。

二、胡萝卜

推荐做法：【胡萝卜炒千张】

1.胡萝卜削去外皮，切成均匀细丝；豆腐皮两张、叠在一起也切成丝；再切点青椒丝用来配色；大葱白切成粒，生姜切成菱形片，大蒜切片放在一起，抓入几个干辣椒备用。

2.锅内烧水，水烧开以后放入豆腐皮焯水30秒捞出，用凉水冲洗以免坨在一起；然后倒入胡萝卜丝汆煮1分钟左右，胡萝卜断生以后捞出控水，焯水便于后期快速炒熟。

3.锅内烧油，充分滑锅后倒入葱姜蒜小火爆香，倒入胡萝卜丝快速翻炒30秒钟，再倒入豆腐皮，加入食盐，白胡椒粉，鸡粉，蚝油调味。

4.淋入一点清水翻炒均匀，勾入少许水淀粉开大火收汁，淀粉糊化增稠能更好地附着在食材上、更入味，最后淋入明油翻几下，美味即成。

三、蘑菇

推荐做法：【蒜苗炒蘑菇】

1.平菇500克，切掉硬根、用手撕成小条；蒜苗洗净切、斜刀切成段；再切点葱花、蒜片爆锅用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后放入平菇焯水30秒左右，去除杂质和土腥味，大约焯水30秒钟，然后倒出来，清洗干净、挤干水分备用。

3.锅内烧油，放入葱花和蒜片一起爆香，倒入平菇转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来，然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜。

4.倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生，淋入一点香油提亮增香，翻匀后美味即成。

四、豆腐

推荐做法：【小白菜烧豆腐】

1.小白菜去根后打散、切成段，放清水中洗净泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐耐炖、吃着香还筋道。

2.热锅凉油、锅底撒上食盐，放入豆腐粘锅，把豆腐片贴着锅边依次放进去，小火、晃动锅慢慢煎，一面煎黄以后翻过来煎另一面，一直把豆腐皮煎至两面金黄倒出备用。

3.锅内再烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入小白菜大火快速翻炒至断生，加入食盐、鸡粉调味，放入煎好的豆腐颠锅翻炒均匀，键入少许水淀粉让料汁均匀裹在菜上面，翻匀后美味即成。

五、包菜

推荐做法：【包菜炒粉丝】

1.粉丝提前泡软，然后过一下凉水防止粘连、切成小段；半个包菜，去除硬根后切成细丝，用清水洗干净；五花肉一小块，切成肉丝；再准备几根线椒和小米椒，切成小段，用来配色增味。

2.锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油，把肉丝倒入锅中煸炒出里面肥油，闻到肉香味以后倒入蒜末和青红椒一起翻炒出香辣，然后倒入包菜，转大火快速翻炒1分钟，把包菜炒至塌软返青。

3.再放入粉丝炒，翻炒均匀后调味：加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克、老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味后即可装盘上桌。

俗话说“病从口入”，健康问题一定要从饮食开始把关，尤其是本身就比较虚弱的中老年人，更应该多吃点碱性的绿色蔬菜，维持身体的弱碱性，才有助于保持健康、身体强壮。

第一美食编辑：小雅

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