很多朋友都说我们家做的土豆丝和别人家不一样，但是又说不出哪里好吃，那今天我就把秘密分享给大家。

200道家常菜之呛拌土豆丝。第一步呢？我们选土豆，土豆要选这样黄瓤的，淀粉比较少的土豆，这样的土豆它焯水的时候不容易断，而且特别脆。

切好丝之后呢，我们用这个凉水泡去土豆里面的淀粉，大概泡20分钟左右就可以。不然呢，呛着土豆丝，它就会发软。水烧开之后我们下入土豆丝，基本上，土豆丝下锅之后再烧开。这个时候就可以了，我们把土豆丝捞出来，然后过下凉水，然后接着我们把这个青红椒丝给焯下水。

接下来呢，我们来调一个灵魂的调料油，加入干辣椒段，然后再来点芝麻，再来点色拉油，这样炸出来辣椒它不会糊掉，而且特别的香，接下来，我们烧油。两勺色拉油就可以，这个油温烧至五成热，然后我们把它浇在辣椒里面，可以看到这个辣椒瞬间变白。这就是最佳的一个状态，香气完全地挥发出来，我们把这个泡完的土豆丝给它钻开水分，然后把这个土豆丝给抖开，以免一会儿半的时候半不匀。

接下来呢，加入一勺的盐，一勺半的鸡精，两勺的白糖，两勺白醋，再加入两勺半的蒜末，两勺的香菜，再加入三勺的这个我们准备好的调味油，拌匀就可以了。