安顺百花串酱菜是安顺著名的酱菜，是利用当季的时令蔬菜配上花椒、胡椒、八角、茴香、等多种调料制作而成各种口味的酱菜，吃起来清香爽口，咸甜酥脆，是喝粥时的好伴侣。

安顺百花串酱菜已有悠久的生产历史。据说，最初是四川峨眉山一老僧云游至安顺，在临终前将制作百花串酱菜的技艺传给弟子夏绍荣。夏绍荣腌制的百花串酱菜质鲜味美，品质殊佳，曾博得中外食者的赞赏。

安顺百花串酱菜选料严格，加工精细。鲜菜采收后洗净，剔除病虫害部分，削掉纤维及精老部分，根据具体情况加工成片状或丝状，然后用5%盐水浸泡五天。

腌过的菜坯按一比一重量比加入酱油浸泡五天。再按本法分三次倒缸酱制，每次浸泡五天，最后一次在料缸内浸泡七天，即为成品。

香料和中草药的加工方法是：将各种香料和中草药研成粉末装入纱布袋内，然后与菜同时放入缸内浸泡酱制。

用四季时令鲜菜为主要原料的同时，再配以几十种香料和中草药，故名“百花串”。

腌好的百花串酱菜吃起来清香爽口，百花串酱菜咸中有甜，咸甜适度，酱香味浓郁，脆嫩可口，开胃增食。因有多种草药，还具有润肺、止咳、降血压的作用。