1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎、2根葱切块（绿色部分和白色部分分开）、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙黑酱油、半杯水

步骤

1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；

2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；

3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用；

4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒；

5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；

6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；

7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。