#云梯计划# 酥饼做过好多回，咸味的、甜味的，死面的、发面的，烤箱版、平底锅版都有做过，唯独最爱的还是这款红糖小酥饼，它的最大特点就是香、甜、酥、脆，制作方法还特别简单，不用反复擀面来开酥，却个个层次分明，酥脆掉渣，包你吃了还想吃，如果大家感兴趣就一起来看看吧！

• 红糖小酥饼

先和面。200g普通面粉（中筋粉）中加入2g干酵母，10g的白糖帮助发酵，用110g左右的温水和成中等偏软的光滑面团，放盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。

趁发酵的时间，准备油酥。

100g普通面粉（或低筋粉）中加入50g的猪油或玉米油，用手抓捏成团，盖上保鲜膜放置备用。

再准备红糖馅。适量红糖，加入1/3的面粉，混合后放案板上用擀面仗擀碎。

小贴士：红糖在高温烘烤时会溶化，加入面粉可以吸收液体，防止红糖漏出。

面发酵好后，放案板上揉搓排气，案板上洒些干粉防粘，然后分成4个均等的面剂搓圆，同时把油酥也分成4等份搓圆，盖上保鲜膜醒发5分钟。

拿出一个面剂按扁，放上一个油酥，像包包子样的包起来，收口捏紧，全部做好后，盖上保鲜膜再次醒发5分钟。

把面剂放案板上，按扁，擀成一个长方形薄片，再左右往里折起来。

继续用擀面杖擀开擀大擀薄，再从一头卷起来，擀的越薄成品层次越多。

从中间一分为二，可以看出好多层次。

拿出其中一个，整齐的那面朝下，在不平整的那面，用手指按个窝，包上红糖馅，把口收起来捏紧，翻个面放案板上按扁，再用擀面杖轻轻地擀大一点。

全部做好后，放烤盘里，在表面刷上一层蛋液，洒一点黑芝麻和粗砂糖，我的烤盘比较小，分了两次烤。

烤箱上下火200度预热5分钟，把烤盘放烤箱中层，上火230度，下火210度烤15-20分钟，时间和温度仅供参考。

烤出来就迫不及待吃了一个，特别酥脆，红糖馅吃起来很香甜，真的太好吃了，大家有空一定要试试！

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