11月7日6时59分，迎来立冬节气。

秋天的景意还未消尽，立冬已踩着厚厚的落叶徐徐迈入。立，建始也，表示冬季自此开始。冬为终，万物收藏。

立冬后，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有“立冬补冬”的习俗。

或许我们走不到远方，厨师却能把山川风物都收到温暖的盘中，厨房里的柴米油盐，便是立冬时节的“春暖花开”。

立冬为秋冬之交，对于这样的节气变化，适当增加主食和油脂的摄入，可以更好地抵御寒冷，人们倾向于进食羊肉、牛肉、猪肉、海参等富含蛋白质和脂肪的食物。

土猪肉蒸大闸蟹

每年的9月到11月，是河蟹的生殖洄游期，成熟了的大闸蟹离开水边的洞穴，翻坝越埂，顺流而下，历尽艰辛，向浅海这个目标进行千百里的远征。一到立冬，气温骤降，此时的大闸蟹大多已返回浅海开始繁殖，少数到达不了浅海的，就地蛰伏过冬。

“蟹立冬，无影踪”，说的就是大闸蟹的洄游停止，湖中的珍馐美味也即将谢幕。爱蟹的朋友们，抓住这即将逝去的美味哦~

土猪肉蒸大闸蟹视频

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主料：土猪肉500克、马蹄250克、大闸蟹2只

辅料：盐、味精、料酒、葱姜水、蛋清少许

制作步骤：

1.五花肉切粒斩碎。

2.马蹄拍碎切粒。

3.大闸蟹一开四备用。

4.五花肉馅加入马蹄，并加入盐、味精、料酒、葱姜水、蛋清拌匀。

5.五花肉馅铺在盘子里成环状。

6.大闸蟹摆在肉馅上。

7.上锅大火蒸15分钟。

8.出锅淋油即可。

板栗封肉烧萝卜

这道菜的创意来源于厦门同安的传统美食——同安封肉。由于闽南语“封”与“方”同音，在口口相传中，方肉成了“封肉”，而“封”有“包”的含义，封肉制作时要用纱布包裹起来。每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了"封肉"，并且有把"封肉"安排在筵席中间段的习惯，如果你在筵席上吃到"封肉"，就说明筵席已经过半了。

板栗封肉烧萝卜视频

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主料：五花肉500克、白萝卜1根

辅料：虾干100克、干贝100克、蛏干100克、板栗250克、干香菇100克

调料：盐、味精、糖、料酒、八角、香叶少许，大豆油500克

制作步骤：

1.五花肉飞水改刀成厚片。

2.白萝卜、板栗、干香菇飞水备用。

3.虾干、干贝、蛏干泡水。

4.炒锅下底油，煸炒五花肉至金黄色。

5.炒糖色。

6.下五花肉翻炒均匀，加汤加料酒八角香。

7.加入虾干、干贝、蛏干、白萝卜、板栗、干香菇，下盐、味精、糖调味。

8.大火烧制20分钟。

9.用纱布封紧，加汤。

10.上蒸锅蒸1个半小时，出锅码盘，原汤打芡淋在上面即可。

酥皮鲈鱼酿海参

“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”西晋时，张翰因为想念家乡的鲈鱼和莼菜，毅然抛弃官职，从当时的首都洛阳回到了吴江，即现在的苏州。按照古人的旅行速度，秋天从洛阳出发，立冬时节应该就能到苏州了。“莼鲈之思”就成了寄托思乡之情的代名词。

酥皮鲈鱼酿海参视频

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主料：海鲈鱼1条、海参3条

辅料：猪肥膘肉200克

调料：盐、味精、糖、蛋白、生粉、酥炸粉、七味盐

制作步骤：

1.海鲈鱼斩成鱼茸。

2.斩鱼茸过程中加入些肥膘。

3.加入盐、味精、糖、蛋白、生粉打成鱼胶备用。

4.水发干海参挖去参肠洗净，在参膛内擦干生粉，酿入鱼胶。

5.酥炸粉加七味盐调成糊。

6.酿好的海参裹糊下油锅炸。

7.三遍成金黄色，改刀装盘即可。

葱香羊肉面

立冬讲究食补，羊肉属于暖性食物，富含蛋白质，是人们补充能量的最佳选择，所以在立冬这一天吃羊肉，可以驱寒气，暖手脚，补血气。

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主料:羊腿肉500克、沙葱500克

调料：葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、盐少许

制作步骤：

1.去骨羊腿肉改刀成大块。

2.飞水后加葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、盐、味精。

3.煮1小时至软烂。

4.姜切成茸。

5.沙葱切碎。

6.沙葱碎和姜茸淋油加入盐、味精。

7.煮好的胡萝卜面放在盛器内浇上姜葱料，淋入原汤，羊肉改刀成片摆盘即可。

松露菌菇芝士卷

云南菌子的生长季节，从清明直到立冬，这些菌子丰富了云南人的餐桌，也让云南人有着不一样的故乡情怀，若你遇到一个云南人一定要在立冬时节赶回家，他说不定是回家找菌子。

冬季人们的口味偏重一些，松露菌菇的浓郁香味配上猪肉松的干香和芝士的绵软，口感层次分明，菌香四溢。

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主料：茶树菇200克、杏鲍菇1个、泰国春卷皮6张、猪肉馅250克

调料：黑松露酱200克、黄油250克

制作步骤：

1.杏鲍菇切丝。

2.茶树菇撕成丝。

3.黑松露酱炒过成菌菇馅。

4.泰国春卷皮泡软平铺，菌菇馅芝士猪肉松分层平铺在上面。

5.卷好改刀成段，装盘即可。

中华节气菜设计师赵一斌

北京福建大厦八闽食府厨师长

内容支持：餐饮世界WorldCuisine

设计：宗莲籽

摄影、摄像：张颖

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来源： 中国手艺网官微

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