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老鹅肉制丸子的制作方法

材料:鹅肉200、生姜汁2-蛋清10-咸蛋黄20-盐6-豆蔻2-花椒2-5，白糖1-3。

鹅肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后，顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，鹅丸子更有弹性。

锅中倒入适量开水。

勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的鹅丸子，也可用手掌心团成丸子。

热锅内水烧到六七十度，放入鹅丸子。水开后小火烧到鹅丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。