破壁机，是当下热门的厨房家电。搅打果汁、奶昔、沙冰、土豆泥……因为破壁机，这些过去只能在餐厅吃到的食物纷纷走入了我们的家庭菜单。

无可否认，破壁机堪称“厨房多面手”。但如果用它来做豆浆就要注意了，因为未经加热的豆浆是“有毒”的！！

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生豆浆里有哪些不利于健康的物质？

经过消道长多方请教专家，发现生豆浆真的不能随便吃，主要是因为这两种物质的存在。我们一般称之为“抗营养因子”。

一是胰蛋白酶抑制剂，它具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对蛋白质的分解作用，并对肠道产生直接的刺激导致食用者出现中毒反应。另外，它还可以降低蛋白质的利用率，影响人体对蛋白质的消化吸收；严重可导致胰腺肿大，胰酶分泌过量。

二是血球凝集素，它是一种糖蛋白，摄入过多可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒。

此外，豆浆中还有一些妨碍营养素吸收的物质，比如植酸、皂甙和单宁，它们使豆子带有淡淡的涩味。不过，它们并不至于引起中毒，而且在很多食物当中都存在。这些物质对热较为稳定，不会因为煮沸而完全去除，但含量会有一定下降。

不过，对于大部分健康的人来说，熟豆浆中含有少量此类物质不足为虑，因为它们也有一定的健康作用。例如，植酸和单宁具有很强的抗氧化作用，皂甙有抗病毒、降低血脂和血胆固醇的作用。

持续加热煮沸，拒绝抗营养因子！

为了将生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素大大降低，我们要加热煮沸豆浆。一般建议豆浆煮沸后再持续加热10分钟，煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。

来到这个位置要说重点了！！

如果你用的是具有加热煮沸功能的破壁机，那么就不用太担心，这类破壁机一般设置有“豆浆”模式，能煮沸豆浆。

但目前，大部分国外品牌的破壁机，它们是没有搭载加热模块的，消费者千万不能直接喝生黄豆打出的豆浆，一定要额外加热。

可能有人会提出疑问，没有加热功能的破壁机也能做出温度较高的豆浆，而且豆浆都冒泡了，应该是煮沸了吧？

NO！NO！NO！

没有加热功能的破壁机能把豆浆弄热只是依靠机械搅拌的升温原理，通俗来讲，这不是一种加热，而是搅打式的摩擦发热。

另外，生豆浆加热到80℃至90℃的时候会产生大量的泡沫，会让人误以为豆浆已经煮熟。其实，这是一种“假沸腾”的现象。

所以，对于怕麻烦又经常自制豆浆的消费者，《消费者报道》建议选购破壁机时可倾向于国内品牌；而如果确实钟情于国外品牌的破壁机，那么你可以提前对黄豆进行加热或是额外为厨房配备一台豆浆机。

不能生吃的食物还有？

由于破壁机的搅拌能达到粉碎细腻的级别，再者对于一些不太干的食物，加点水就能成浆。所以很多用户都喜欢用破壁机制作一些易于身体吸收的食物，比如各种混合蔬菜汁。

不过，大家要注意啦，小心把不能生吃的食物也混进里面了！

▶豆类蔬菜◀

很多豆类蔬菜中（比如豆角、芸豆、刀豆、四季豆、菜豆等）都含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏。

值得一提的是，豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。但在不能分辨的情况下，《消费者报道》建议大家避免生吃豆类。

▶薯类蔬菜◀

薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。

至于其他淀粉含量比较高的食物如土豆、芋头、山药等必须要熟食，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

▶富含硝酸盐的蔬菜◀

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

所以，这类蔬菜必须煮熟后才能食用。

▶荸荠（马蹄）◀

荸荠在生长过程中是比较容易被泥里的寄生虫感染的，所以荸荠的果实中可能存在寄生虫或是寄生虫卵，比如姜片虫会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

当然，除了以上食物外，还有其他不宜生吃的食物，大家用破壁机搅拌食物前记得确定清楚噢~

近日，《消费者报道》将对市面主流品牌的破壁机进行送检，当中包含有国内品牌以及国外品牌。到底是转速越高越好、功率越高越好？还是刀头越锋利越好？本刊届时将为你呈上全面的答案。

正犹豫是否购买的朋友不妨持续关注“消费者报道”官方微信号，我们将及时为你送上最新的产品对比测试！

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