秋天，多给家人吃这道菜，简单好做，营养好又美味，比肉还下饭。

日常生活中，一日三餐我都会尽量多种食材搭配，有荤有素，食材多样化，保持营养均衡，平时也会根据家人的口味进行调整。

​家里人都喜欢吃土豆，像酸辣土豆丝、土豆焖牛腩、咖喱土豆鸡块、土豆炒茄子等等，这些简单又好吃的家常菜，在我们家特别受欢迎。

今天，分享一道最近经常吃的土豆炒茄子，用到了土豆、茄子，还有青椒3种食材，这3样素菜一起炒，咸香入味，营养好吃又下饭，拌着白米饭，比吃肉还过馋，做法也很简单，喜欢的朋友可以试试哦。

食材：土豆1个，茄子2个，青椒1个，红辣椒1个，五花肉，豆瓣酱1勺，生抽1勺，生粉1勺，白糖1勺，蒜，葱

做法：

1、 土豆削皮后，切成滚刀块，将土豆表面的淀粉清洗干净，沥干水分，再裹上一层生粉。

​​2、 茄子清洗干净，切成滚切块，用盐水浸泡5分钟，捞出挤干水分。切好的茄子容易氧化变黑，用盐水浸泡后就不会了。

​​3、 五花肉去皮切小块，准备一些蒜末和红辣椒圈，平时炒素菜时，可以加一小块五花肉一起炒，可以增香。

​​4、 起锅倒油，油的量要多一些，油温5成热时，先倒入土豆炸到表面焦黄色，捞出备用。

5、 再倒入茄子炸到变色、炸软，这里茄子因为提前用盐水浸泡过，炸的时候一点都不会吸油。

6、 倒入青椒炸香，炸到表面变成焦黄色即可。

7、 锅中留一点底油，倒入五花肉煸香，倒入蒜末炒香。

8、 先将土豆、茄子倒入锅中，加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。

9、 再调半碗生粉水，碗中加1勺生粉，1勺蚝油，1勺生抽，搅拌均匀，倒入锅中，加1勺白糖，焖煮至汤汁变浓稠。

10、 出锅前倒入青椒，撒上红辣椒，再撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

一道汤汁浓稠，咸香入味，好吃又下饭的土豆炒茄子就做好啦，这道菜看着非常有食欲，汤汁酱香味十足，拌饭特别香。#打卡美好生活#

​​好了，下面李家妈妈总结一下几点小技巧：

1． 茄子切好后，要提前用盐水浸泡，盐水浸泡后的茄子不会氧化变黑，也不会吸油。

2． 土豆比较不容易熟透，所以炸的时间适当久一些，可用筷子插过即可。

3． 调料加豆瓣酱、生抽和蚝油，咸味基本就足够了，不需要再加盐了。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

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