菠萝咕咾肉是广东特色，属于粤菜，味道是酸酸甜甜的，非常开胃下饭。是一道大人小孩都喜欢的菜品。中餐厅的张亮也做了这样一道菜，那张亮版菠萝咕咾肉是怎么做的呢？下面一起来看中餐厅张亮版菠萝咕咾肉的详细做法。

《中餐厅》节目中，张亮烧的一手好菜，圈了无数铁粉。其中张亮版菠萝咕咾肉更是给人留下了深刻印象。那张亮版菠萝咕咾肉是怎么做的?接下来，教大家中餐厅张亮版菠萝咕咾肉的详细做法。

张亮版菠萝咕咾肉是怎么做的

1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉5g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

2.菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。(我没买到红椒，所以没放)

3.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

中餐厅张亮的菠萝咕咾肉怎么做?菠萝咕咾肉是哪里的菜

4.把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。

5.把裹好面粉的肉放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。

6.捞出沥干油备用。

7.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

8.热锅，不用倒油。倒入调料B，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

中餐厅张亮版菠萝咕咾肉的详细做法介绍

1.猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时。

2.腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用。

3.腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物。

4.炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅。

5.把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色。

6.另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅。

做菠萝咕咾肉的技巧方法

1.肉可以选择肥瘦相间的猪五花或者猪脖子肉，切薄且长一些方便卷起且不容易炸的时候散开。这点很重要!!!!大家看过来!!

2.如果油不够炸，也可以选择少许油煎。

3.最好选择没有加糖调味的番茄酱，这样口味便于把控，不会太甜。

4.可以用菠萝罐头代替新鲜菠萝块，吃起来会更甜一点啦。