买羊肉,绵羊肉和山羊肉有何区别?牧羊人:记住3点,轻松买好肉。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。今天跟大家说说羊肉,除了内蒙古草原、新疆等喜食羊肉的地区外,大多数的朋友还是在菜市场购买羊肉。问个问题,市场上的羊肉是什么品种的羊,羊肉有什么特点?估计有百分之八十的人不知道。有的朋友肯定说,管什么品种,羊肉好吃就得了呗!这话还真不对,市场上的羊肉一般分为两种,绵羊肉和山羊肉,吃法不同性质也不同,山羊肉很多人不适合食用。下面琦哥带大家分清羊肉品种,看牧羊人分享的3点经验,轻松买到优质的好羊肉。
绵羊
羊肉有绵羊肉、山羊肉、野羊肉等品种,食用羊肉可以抵御风寒。羊肉比猪肉细嫩、比牛肉和猪肉的脂肪要少,口感滑嫩有独特的膻味。市场上主要卖的是绵羊肉和山羊肉,一般大家食用较多的是绵羊肉,绵羊肉的口感比较细嫩,涮火锅、烤羊肉串等都是绵羊肉。还有一种山羊肉,可以用来清炖山羊肉等。
羊山
两者的营养差不多,只不过绵羊肉比山羊肉脂肪含量高一些,山羊肉比绵羊肉更膻。还有最重要的区别,绵羊肉是热性,山羊肉是凉性,两者正相反,指羊肉能温补是指绵羊肉,所以山羊肉是很多人不能食用的噢。
如何分辨是绵羊肉和山羊肉呢,看看牧羊人分享的4点区别。
①绵羊肉摸起来比较黏手,而山羊肉相反。②绵羊肉肌肉纤维短而细,山羊肉肌肉纤维粗而长。③绵羊肉的肋骨又窄又短,山羊肉则相反,肋骨宽大比较长。④如果能看到羊毛,绵羊毛打卷,山羊毛不打卷,比较硬直。
好的羊肉肌肉纤维有光泽、颜色鲜红,呈清爽的鲜红色。质量差的羊肉呈深红色、色泽暗淡。肉质发白的羊肉多为注水肉,颜色深红色、暗红色是时间过久不新鲜的羊肉,这两种肉都不适宜购买。
二、看手感用手按压羊肉。好羊肉按压之后,迅速还原。好羊肉的肉壁厚度一般在4-5厘米,纹理细腻,肉质紧实。有一点要注意,观察羊肉皮下脂肪,没有脂肪或者脂肪较少的,或许含瘦肉精,也需要谨慎购买。
好羊肉表面有些风干,摸起来不黏手。不新鲜的羊肉,表面发干或者黏手,切口处水分较大。
三、闻气味
新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味,距离较远也能闻到。有添加剂的羊肉,羊膻味很淡甚至带有臭味,这种羊肉不要购买。
——琦哥说——羊肉在摊床的案板上切割,很容易沾到羊毛,可以用一小团面滚羊肉表面,这样可以将羊毛粘下,再用淘米水清洗干净即可。#美食测评团#
大家平常购买羊肉的时候,有留意过绵羊肉、山羊肉吗?期待在讨论区交流。
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