在《喜宝》里，亦舒说，你之所以给这个男人做这道甜品，说明你已经不自觉爱上了他。

爱情、柔软、甜蜜，都已经成为了舒芙蕾的标签。而稍纵即逝和及时享受，也是舒芙蕾暗暗给予每一个蜜运中的人的小小提示。

就像一位难搞的“女生”，舒芙蕾虽有简单的配方，不多的操作步骤，但细节严苛，一不留神就享受不了云朵般的口感了。舒芙蕾作为福楼毕斯罗餐厅的主打甜品，厨师长于洋不知道做过多少个，有他坐镇指挥，你今年七夕的烛光晚宴做舒芙蕾准不会失手！

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舒芙蕾

食材

把黄油软化成牙膏状，顺着一个方向均匀地涂抹在烤碗的杯壁上，先刷底部再刷壁。把巧克力打成碎后倒入烤碗内，沿着一个方向转，确保完全粘在烤杯里，然后把多余的倒出。

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把蛋清放入打蛋机中，打蛋清速度要从慢到中速。把蛋清的气泡打起后加三分之一的糖，继续用中速打，到蛋清发白为止加第二次糖，直至蛋清全发白没有气泡时加第三次糖。最后打到能把蛋白提起个挂钩儿的状态就完成啦~

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把打好的蛋白倒入容器内，放入橙子酱后搅拌均匀，加入柑曼怡后继续搅拌。

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把蛋白倒在挤袋里后挤入烤碗，填满后抹平。用指甲把周边的凹槽刻出来，确保烤出来的造型好看。

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把做好的舒芙蕾放入烤箱内，用180度到200的温度烤制8-10分钟左右，起来的高度跟杯子差不多高就完成啦~

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小厨客厅

Q都说舒芙蕾是最难做的甜品，最大的难点是什么？如何解决这个难点？

A有两个难点，第一个是如何把蛋清打到一个合适的程度。在打蛋清时，首先要中速加蛋清，并且分三次加糖。第一次是在蛋清刚起泡的时候，第二次加糖是在蛋清打了一半儿的过程中，蛋清已经发白了，最后一次加糖是蛋白快要打好了的时候。第二点就是蛋白打起后不能剧烈地搅拌，方向要顺着一个方向搅。

Q制作舒芙蕾时，最能确保成功的环节和注意事项是什么？

A蛋清的处理和烤的过程，是最能保证成功的环节。烤的过程中，一定不能开烤箱门。

Q舒芙蕾在烤制过程中是不能开烤箱的，那如何判断已经烤制完成了呢？

A舒芙蕾烤制的时间跟模具的大小、原本配方所用的材料以及烤箱的温度都是有直接影响的。烤的时候我们观察杯壁，感觉有点发白快要裂开就是完成了。第二是观察舒芙蕾表面顶层蛋白的颜色，颜色比较好的是金黄色，第三就是判断起的高度，起来的舒芙蕾跟容器的高度差不多就可以了。

Q成功烤制出来的舒芙蕾应该呈现什么样的效果？口感是什么样的？

A烤起来的舒芙蕾是直的没有倒，杯壁的高度要有，并且是光滑没有破裂的。口感还是看配方，配方不一样口感也不一样，一般来说比较绵软，很轻滑。

Q舒芙蕾建议用什么饮品来搭配呢？

A像白葡萄酒、气泡水等等比较清爽的饮品都可以，不建议搭配红酒。