不管在中国的南方地区，还是北方地区，都有煲汤熬汤的习惯。其中最受欢迎的可能就是排骨汤了，但是到了冬天之后，人们会更加的喜欢煲大骨汤。大骨汤里面有着更加丰富的钙质营养和蛋白质，并且猪大骨里面的肉少，脂肪少，骨髓多，熬出来的汤更别有一番风味。

或许经常在家熬制大骨汤的人们会发现，为什么在酒店里面熬出来的大骨汤，汤底是又白又浓的？自己熬出来的大骨汤，反而颜色都不怎么重，甚至有些"清澈见底"，好像没有什么味道一样，看起来并没有太好的卖相。这让很多人都摸不着头脑，酒店大厨透露了熬大骨汤的秘诀，这样子熬大骨汤，能够让大骨汤的汤底又白又浓，味道更香。

实际上大家熬出来的大骨汤汤底不白，可能跟熬汤的水有关。那么熬汤到底是用冷水还是用热水呢？这其中也是有讲究的。酒店的大厨透露了熬大骨汤的秘诀，实际上，熬大骨汤要用冷水，也需要用热水，我们在熬制大骨汤之前，需要将猪大骨进行一遍冷水的焯水，在冷水焯水之后，将猪大骨捞起来，再用热水熬制大骨汤。这样子煮出来的大骨汤才又白又浓。

一为什么要用，冷水焯水？

冷水焯水是为了让猪大骨汁中的营养不会因为之后的受热而迅速变性，导致营养流失的情况。我们在对猪大骨进行焯水之前，要在冷水中加入适量的食用盐。随着温度的慢慢提高，猪大骨里面的杂质也会自己跑出来。这样子，焯水的猪大骨，不仅营养成分没有流失，杂质也跑出来了，变得更加的健康、干净。

二为什么猪大骨焯水之后要用热水下锅？

猪大骨进行焯水之后，我们可以用凉水对猪大骨进行一次简单的冲洗，目的是将猪大骨上面的依附的杂质和脏东西去除掉。接下来我们用热水下锅，这样子可以充分的促进猪大骨里面的蛋白质和钙质营养迅速的流出来。这样子煮出来的大骨汤才会有奶白色的颜色。我们在大火煮开了之后，当大骨汤底变了奶白色，就可以转小火慢炖。

熬制大骨汤的小贴士。

一，在熬制大骨汤的过程中，我们可以往汤底加一小勺白醋，目的是为了让大骨汤里面的钙质营养和磷成分更好的融入到汤底之中。

二，在熬制大骨汤的时候，千万不能往大骨汤中加水，因为加了冷水会使，大骨汤汤底中的蛋白质迅速变性，锅内受热不均匀，熬出来的汤不香也不浓。

3， 在大骨汤即将熬制完成的时候，我们再加入食用盐等调味品。