在客家龙岩永定，除了有让人吃到难以忘怀的牛百宴外，永定的泡鸭爪也是一款让你无法割舍的风味美食。上等肉质的鸭爪,配上独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,吃一口,有点酸,有点辣,咸淡适中,真的回味无穷，越吃越上瘾，根本停不下来。

永定泡鸭爪

每每想到泡鸭爪，就记得大学好基友是龙岩永定洪山人，每次回家的时候，大家给他的任务就是两袋加两罐泡鸭爪，回来时先验货再进门，开罐即食，没啃上五个以上根本不想停，那酸、辣、甜、泡椒、酱香各种味道充满整个口腔，越吃越想吃，而且只要吃完一个后，整天口腔都是冲刺着泡爪味。

罐装泡鸭爪

泡鸭爪，在龙岩市或者永定区，几乎家家户户都会做，是一款制作和食用方便的冷菜，来客人时是必上的招待之物。在永定街上，只要是餐饮店、小卖部、食杂店都会有它的身影，已经算得上是琳琅满目了。但是当地人还是比较喜欢自己做，相对卫生，如果你也流口水了，也可以试着做做，非常简单。

一、在制作泡鸭爪之前，先烧好一壶凉白开，一半放入冰箱速冻箱冷冻，一半留着备用。

二、将市场买的鸭爪解冻，洗干净并修去鸭爪的指甲。

三、焯水，将洗好的鸭爪冷水下入锅中，下入葱姜料酒以及适量的花椒，待水烧开后，撇去浮沫，盖上盖子，继续煮个10分钟左右，取出鸭爪并用清水洗干净，放置漏勺中晾干水份备用。

焯水

晾干水份

四、准备配料，姜、蒜、小米辣、野山椒切成成颗粒状装入盘中，加入少量花椒以及一个八角，加入烧好的凉白开，随后加入陈醋、白米醋、耗油、适量的味极鲜和泡野山椒的水，在加入白糖、盐、鸡精，搅拌后备用。

配料

备好的酱汁

五、将晾干好水份的鸭爪，放入容器中，加入冰冻的凉白开浸泡10-15分钟左右，冰水泡过后的鸭爪，吃起来时更加脆爽。

六、将泡好的鸭爪再次晾干水份，装入玻璃罐中，将配好的酱汁倒入玻璃罐中，密封严实后放入冰箱保鲜柜，泡制24-48小时即可开盖食用。

泡好的鸭爪

泡好的鸭爪

这样做出来的泡鸭爪，口味微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味，吃上一个就想吃第二个，鸭关节上的那点筋可以说最好吃，其独特的味道，使男女老少都爱，现在其在福建基本被定为为福建特产出售。