流言：喝小米粥能养胃

小米粥好消化，对胃没什么负担。

真相：

传统观念认为，小米粥能“养胃”，事实果真如此吗？

小米是原产于我国的粮食作物，在我国已有数千年的食用史。小米的营养价值丰富，蛋白质、脂肪和膳食纤维含量均高于稻米。此外，小米中还有丰富的维生素A以及镁、磷、钾等矿物质。由于小米中的淀粉以直链淀粉为主，吸水性较差，直接蒸制成饭口感偏硬，日常食用时，以熬粥更为多见。

针对患有胃肠道疾病的人群，常有“喝粥养胃”的说法。因为粥熬制时间较长，粥中的淀粉能更加充分的发生糊化，容易消化，从某种程度上减少胃部对于食物的二次消化，减轻胃肠道的负担。

但是，养胃本身并没有一个明确的定义，并且每个人的胃肠情况、体质不同，因此适合的食物也不一样。对同一种食物（如小米）的反应也各不相同。不同的胃病患者吃同样的“养胃食物”是不科学的。

此外，小米在品种、生产产地、熬煮方法和精磨程度等方面存在差异。软糯小米适合胃酸分泌不足，胃肠功能敏感和患有萎缩性胃炎的人；未经精磨的小米适合胃肠功能恢复的患者，如胃肠手术的病人，或是咀嚼或消化能力减弱的老年人。

另外，胃酸分泌过多的人也并不建议长期喝粥，如患有反流性食管炎的患者，平时就容易产生反酸、烧心等情况，喝粥很容易“雪上加霜”。对于有这类疾病的人群，建议多吃容易消化的半流质或固体食物，如面条、馒头等面食，有助于中和胃酸，减少胃病发作几率。

需要注意的是，有些家庭在小米粥熬煮过程可能会加碱，这样会损失其中的B族维生素。另外，有些老人年喜欢小米粥就着咸菜或者包子、馒头，缺乏优质蛋白质含量丰富的食物，长期以往，会增加营养不良的风险。长期喝粥其实是对胃的一种过度保护，持续下去胃的消化能力反而会变差。所以，对于健康人而言，经常喝粥反而容易引起胃功能减退。

辟谣专家：

高品 中国疾病预防控制中心营养与健康所

高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

复核专家：

唐玉涵 华中科技大学 营养与食品卫生学副教授

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