无论在什么时候，家常小炒都是深受大家欢迎的一种美食。现在市场上很多的食材都能被用来做成美味的家常小炒，家常小炒不仅种类多，做饭简单，还非常下饭。现在天气越来越冷，很多人都喜欢自己在家里做菜吃，现在市场上能用来的作炒菜的食材有很多，豆芽就是经济又实惠的一种食材。
炒绿豆芽时，要不要焯水？原来一直都做错了，导致豆芽不脆腥味重。炒绿豆芽时不用焯水，只需要在炒豆芽时向锅中加入一点白醋进去，这样炒好的绿豆芽才会更爽脆。小编今天给大家介绍的就是美味绿豆芽的做法，大家快来看看吧。

鸡蛋粉丝炒绿豆芽

By 天山可可

配料：

鸡蛋 2个、绿豆芽 200克、粉丝 50克、植物油 适量、精盐 适量、辣椒(红，尖，干) 1个、生抽 5克、白酒 适量、白醋 适量

烹饪步骤：

1.把粉丝用热水泡软，立刻捞起，过凉水捞起，这样劲道好吃，可以提前剪短一些，最好用少许油拌均匀，这样不会沾连在一起。

2.把鸡蛋打散，加几滴白酒拌均匀，这样鸡蛋特别嫩，红辣椒洗净切丝、绿豆芽洗净沥干水分，香葱洗净切段。

3.热锅凉油，把油烧到7成热，加鸡蛋液煎到定型成块，用锅铲铲成小块捞起。

4.再次热锅凉油，烧到8成热下绿豆芽翻炒到均匀出香味，变软最好，在沿着锅边加少许白醋，这样绿豆芽更爽脆。

5.加粉丝、红辣椒丝快速翻炒均匀，如果爱吃辣的，可以加辣皮子提前炒出香辣味最好

6.加少许生抽翻炒均匀。

7.加盐翻炒均匀。

8.加鸡蛋快速翻炒均匀出香味，因为鸡蛋比较吸盐，所以加盐之后下最好。

9.撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，因为鸡蛋是最好的调味品，不要加别的调味品了。

烹饪小贴士：

1.炒绿豆芽时，全程需要大火爆炒，这样就可以减少绿豆芽水分的流失，使绿豆芽吃着更香更脆！
2.经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
3.疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

大家是喜欢吃炒豆芽，还是喜欢用豆芽做汤呢？

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