本期导读：炸鱼裹面粉还是淀粉，都不对，记住正确做法，炸出的鱼酥香不回软

今天去买菜，看到水产店门口又排起了长队，赶紧过去瞧瞧。原来是小黄花鱼打特价，6.8一斤，还挺新鲜的。虽然个头小了一些，可是毕竟价格便宜。现在这物价几块钱能买什么啊，有些蔬菜还十多元一斤呢。买10元钱的鱼够吃一顿了，不比吃别的强。而且我们家人都特别爱吃鱼，尤其是海鱼。所以每次看到鱼打特价我都不会放过，我也跟着排起了队，买了一些回家。

别看这鱼小，味道特别鲜，蒜瓣肉。这么大的鱼做炸鱼最合适不过了，体积小，容易炸透，也方便入味。很多朋友都觉得自己在家炸的鱼没有饭店的酥炸鱼裹面粉还是淀粉，都不对，记住正确做法，炸出的鱼酥香不回软脆，要么就是炸好的鱼外形不完整，既没卖相，又不酥香。有的刚炸好的时候还很酥，放一会儿就回软了。其实这都是方法没用对，记住这些小技巧，炸鱼其实很简单。

食材：小黄花鱼8条、鸡蛋1个、淀粉、面粉、葱、姜、蒜、盐、五香粉、料酒

开始制作：

第一步：首先，刮去小黄鱼的鱼鳞，去掉鱼鳃。黄花鱼不用开膛，用筷子从鱼嘴或鱼鳃处插进去，往肚子里面搅，然后拔出筷子，肚子里面的东西就弄出来了，再用清水冲洗干净。这个方法是我的一位读者朋友教给我的，我今天试了一下，果然很容易，而且鱼形更加完整了。

第二步：将黄花鱼的水分沥干，放入姜丝、蒜片和葱段，料酒、盐和五香粉，用手抓匀，腌制30分钟。

第三步：有的人炸鱼时裹面粉，有的人裹淀粉，其实这都是不对的 。正确的做法是做一份给小黄花鱼挂浆用的糊，先在碗中打入一个鸡蛋，然后加入一半玉米淀粉，一半面粉，适量清水调成没有颗粒，顺滑的糊状。再加入少许盐和五香粉调味。

第四步：小黄花鱼腌好后，先在鱼身上裹一层面粉，再放入面糊中挂浆。

第五步：锅中倒入足够的油，烧至五成热，慢慢放入挂好糊的小黄花鱼。火不要太急，一定要将鱼炸透，鱼表面定型后可以翻个面，使鱼的两面受热更均匀些。

第六步：所有的鱼都炸熟后，捞出，将火调大，烧至八成热时，放入小黄花鱼，大火再炸一次。经过复炸的小黄鱼就会更加金黄酥脆了。

1、处理小黄花鱼的内脏，用不开膛的方法，可以使鱼的外形保存完整。

2、小黄花鱼炸之前腌制，可以去掉鱼的腥味，也可以使鱼更加入味。

3、给鱼挂糊要用一半淀粉和一半面粉，如果全都用面粉，炸好后会很容易和鱼分离，口感也不酥脆，加入淀粉，会更加酥香。

4、炸鱼一定要炸两次，第一次小火炸熟炸透，第二次大火使鱼更酥脆。如果只炸一次，刚炸好很好吃，放一会儿就回软了。

结语：以上就是炸鱼的一些小技巧，黄花鱼换成其他体型小一些的鱼也可以。这样炸出的鱼外形完整，金黄酥脆，酥香不回软。

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