在我的老家，饺子有圆皮、方皮两种，圆皮的称之为“小擀杖饺子”，方皮的称之为“大擀杖饺子”。

圆皮饺子是平时吃的，方皮饺子是过年吃的，方皮饺子也叫“元宝”，大年初一还要用它供奉祖先。

一块面团，用一米来长的大擀杖，擀成一张大的圆面皮，来回折叠，用刀切成长长的面片。面片叠放在一起，切成四方的面片，即成方形饺子皮。

把饺子皮摊在左手上，饺子馅放在靠手心的半边皮上，拿起另半边把馅盖住，右手食指压住饺子皮的重叠处，用力一按，再把两侧边角叠捏在一起，饺子即成。

外地人看见方皮饺子，非要反驳说是馄饨不是饺子，我就气不打一处来。

我们那儿也有馄饨，皮薄、馅少，馅一抹、手一捏就成了，煮出来和方皮饺子完全不一样。

方皮饺子，皮和圆皮的一样厚，包好后煎、炸、蒸、煮随便弄，馄饨哪经得起这么造？