#夏日成长计划#

意式Tiramisu，意文是带我走，带走的是美味，带来的是爱和幸福❤️如果爱有味道 ，那应该是提拉米苏的味道这款是冰淇淋口感的提拉米苏，加入马斯卡彭的咖啡慕斯糊，加上自制手指饼干夹心，表面洒上巧克力粉，甜中带苦，苦中带甜，我想这就是爱的味道吧

一、手指饼干

配方: 蛋黄:2个｜砂糖a:8｜盐:1克｜蛋白:2个｜砂糖b:37克｜低筋粉:48克｜玉米淀粉:5克

步骤:

1 蛋黄 砂糖a 盐打发至发白蓬松，两倍大。

2 砂糖b分3次加入蛋白中打发至小尖角。（如戚风蛋糕蛋白的状态）

3 蛋黄和蛋清切拌混合均匀后，加入筛好的低筋粉和玉米淀粉拌匀。

4 装入裱花袋，挤出12厘米的长形。

5 放入预热好的烤箱170度，18分钟烘烤。

二、咖啡液（组装时蘸手指饼干用） 牛奶:25克｜黑朗姆酒:5克｜糖粉:10克｜咖啡粉:2克 所有材料混合一起搅匀。

三、慕斯糊:A:蛋黄:55克｜砂糖:35克｜牛奶:23克｜淡奶油:8克｜吉利丁片:4克 B:淡奶油:75克｜马斯卡彭:200克｜糖粉:15克 咖啡液:咖啡粉:3克｜牛奶:5克 表面装饰:防潮糖粉、巧克力粉适量

1 吉利丁片泡软，将A部分蛋黄 砂糖打发至蓬松发白状态。

2 将A部分牛奶 淡奶油煮至冒泡，慢慢加入蛋黄中搅匀。

3 将牛奶蛋黄液放入热水中，放入吉利丁片搅匀（吉利丁片最佳溶化温度55度左右），然后过筛一遍放冷冻10分钟左右。注意‼️一定要冷冻，不然糊会太稀，等下混合成不了型‼️

4 将B部分的马斯卡彭 糖打发顺滑。

5 加入牛奶蛋黄液 咖啡液打匀，再加入B部分打至7成发的淡奶油（酸奶状）打匀即可。

四、组装:

1 将方形6寸慕斯蛋糕模具先包裹一层保鲜膜，再包裹一层锡纸，注意不要弄破。

2 手指饼干双面都扫一层咖啡液，先一层饼干再挤一层慕斯糊组合，一共是三层，表面抹平。

3 放冷冻5小时，用吹风机将模具四周吹一下，脱模，先洒上糖粉，再洒上巧克力粉即可食用。

图一

图二

图三

Tips:1 鸡蛋可使用无菌蛋更放心，里面有些酒味，小孩过敏的食用注意，一般问题不大，小孩也喜欢。

2 这款放冷冻的提拉米苏，食用前先回温几分钟，喜欢软的可脱模后放冷藏，但冰淇淋口感更美味哦