不管是什么肉，我总是喜欢吃瘦肉，肥肉太油腻了，还有一股奇怪的味道，实在无法接受。家常最常吃的，莫过于猪肉和牛肉，买一块里脊肉回家，一点肥肉都没有，下锅炒着吃别提多香了！

炒瘦肉，搭配青椒、蒜苔、豇豆等等，无论是搭配什么蔬菜，都好吃。不过最近我也发现了一个问题，有些人在炒瘦肉的时候，总是喜欢切完之后直接下锅炒，这其实是不对的，难怪炒出来会又硬又柴，老人根本嚼不动。

炒瘦肉如果直接下锅，肯定是不行的，肯定会出现上述情况，吃起来完全不入味，肉质也很硬。那么要想炒出来的瘦肉，香软滑嫩还不腥的话，炒前记得多加1步，其实就是腌制这一步，下面来看看具体做法吧。

所需食材：蒜苔、瘦肉、生姜、食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、食用油

1、准备一块瘦肉，最好用里脊肉，里脊肉吃起来更嫩更香，先放到水里清洗一下，接着切成丝状，放入碗中。

2、下面来做最关键的1步，也就是腌制这一步，往肉丝中加上白胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉，抓匀之后再来一勺食用油，充分拌匀之后进行腌制，腌制15分钟以上，肉质会更嫩更入味。

3、把蒜苔或者其他配菜准备好，清洗干净切段备用，再把生姜切成姜丝。热锅中倒油，油热后直接把腌制好的肉丝倒入其中，用铲子划散之后，不停翻炒，炒到肉丝变色，发白后先将其盛出来。

4、看一下锅中的油如果比较少的话，再倒上一点，紧接着把姜丝倒入锅中，不停翻炒，炒出香味之后，将蒜苔倒进去翻炒到变色，炒出香味之后，加上盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，随后再把肉丝倒进去，炒匀后就可以出锅了。

小贴士：

炒瘦肉，不要直接下锅炒，最关键的1步没做，怪不得又柴又硬，嚼不动还有腥味。切忌多加“腌制”这一步，腌制一下之后，瘦肉的口感会更嫩更滑。

腌制时最关键的料，就是淀粉和蛋清了，这2味料可以让肉质变得更嫩，效果比嫩肉粉还要强。