导语：炸肉丸子，记住别放鸡蛋！掌握好2个关键步骤，丸子又香又酥脆

冬天一到，胃口变得越来越好，总想吃点好吃的，如果你也有这种感觉，那不妨炸点肉丸子解馋，如今猪肉价格便宜了，一次做几斤都没问题，刚炸好可以拿着直接吃，又香又酥脆，一点不腻口，等吃够了可以把剩下来的肉丸子装进保鲜袋，放进冰箱冷冻，等吃火锅或者做炖菜的时候，取一些肉丸子出来下锅一煮，方便省事又吃着健康，比买的火锅丸子好多了，有时间可以做一些。

炸肉丸子，是不是放点调味料一拌，再下油锅一炸就可以了？想要吃到酥脆美味的炸肉丸子，可不是这么简单，要掌握一些技巧。

首先只放调料肯定是不对的，还常见两种做法，一种是调肉馅的时候加一两个鸡蛋进去，另一种是调肉馅时加面粉进去，这些做法都可以做出炸肉丸子，但也只能说只有其形而已，因为要么不酥脆，要么凉了回软，要么口感硬，要么吃着不香，无论出现哪种情况，都不是好吃的炸肉丸。

大多数人爱犯一个错误，那就是炸肉丸调肉馅时加鸡蛋，以为加了鸡蛋做出的肉丸更蓬松好吃，可结果做好后并非如此，还没等彻底凉透，就已经回软了，口感大打折扣。

炸肉丸只会放鸡蛋，难怪不好吃！记住别放鸡蛋，掌握好2个关键步骤，丸子又香又酥脆。下面我来给大家分享一下炸肉丸的做法，以及这2个关键步骤，快来看看吧，按照步骤去一一进行，你也可以做出好吃的炸肉丸。

​炸肉丸子的做法如下：

先准备好三样必不可少的食材，分别有猪肉、红薯淀粉、葱姜水。

猪肉要会选，并不是哪个部位的肉都可以，有人可能爱用五花肉，其实不太建议，虽然五花肉很嫩，但它的肥瘦比例不够好，做出的肉丸子相对比较油腻，炸好后可能连吃几个就够了，也有人会选用瘦肉，这也不对，瘦肉做肉丸子太柴，它还是比较适合用来炒或者水煮。做炸肉丸，建议用前腿肉，这部分肉又嫩又肥瘦比例好，差不多是三肥七瘦的。

然后是红薯淀粉的选用，最好用纯手工做的红薯淀粉，有小块块不是纯粉末，这种红薯淀粉的粘度高，更容易炸出酥脆的肉丸子。

接着是葱姜水，这是自己自制的一种调味料，生姜丝葱丝放进碗内，加开水浸泡一会儿，放凉后用手抓揉几下，捞出葱姜丝就可以用了。

准备好食材后开始制作。

猪肉去皮冲洗干净，切小块后反复剁一剁，剁成细腻的肉泥，觉得不费时间的话，可以用料理机。

红薯淀粉是颗粒状，所以不要直接倒进肉馅内，而是要用葱姜水搅拌化开，一斤肉馅用二两葱姜水就好了，一直搅拌到没有颗粒为止。

肉馅里加盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，一直搅拌到黏性很大的程度。

再把面糊倒进肉馅内，搅拌到水分被充分吸收，这样肉馅就调好了。

锅内加油，要能没过丸子的油量，这样才可以受热均匀炸的好吃，不要倒油太少。

开火烧热，差不多有五成热的时候调中小火，用木筷子扎进油锅里判断一下，只要一放进去筷子出现密集小泡，就可以开始炸了。

抓少许肉馅，从虎口处挤出丸子，再用勺子把丸子放进锅内，稍微定型后勤拨动，受热均匀炸得更酥脆。

一直炸到金黄后捞出，全部都炸好后再次开大火，这次要将油温烧到七成热的状态，差不多是油微微冒烟的时候，把肉丸子倒进锅内，快速炸一遍捞出，不要炸太久，稍微有一些颜色加深就可以了。

炸肉丸子，掌握好2个关键步骤：

一，记住要加红薯淀粉，不能加面粉，也不能加鸡蛋，这点做对了，做出来的油炸肉丸才会更加酥脆，否则很容易发硬或者回软。

二，记住要加葱姜水，不能加料酒，也不能加生姜末、葱花，这点做对了，做出的油炸肉丸才更香，口感也不差，还有加了葱花后肉丸表面很容易出现小黑点，做出来不美观，所以用葱姜水就好了，去腥增香，还可以让肉丸变得更嫩，炸好后外酥里嫩，美味可口。

关于炸肉丸子，你都学会了吗？有时间可以尝试一下，照着步骤做不会出错，一吃就上瘾。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。