新京报讯（记者 张晓荣）最近，巴奴毛肚火锅在北京君太百货新开一家门店，试营业期间每日翻台最高达7次。这也是继去年首次进京之后开出的第二家餐厅，巴奴方面表示，如今模式和口碑都已成熟，将加速在北京、上海等一线市场的布局。

巴奴君太百货店的面积约500平方米，新京报记者注意到，与其在北京的首店悠唐购物中心店相比，这家店在装修上做了升级，例如，将首店采用的榆木椅子改为卡座，空间更足，同时在装修上更为时尚，更加针对年轻消费者。据巴奴方面透露，试营业期间，该店每天最高翻台7次，其主打的核心产品毛肚的点单率达110%。

巴奴创立于2001年，主打毛肚火锅，作为一家从河南安阳起家的品牌，巴奴从二三线市场开始扩张，主要分布在郑州、苏州、无锡、常州、邯郸等城市。直到去年，巴奴才进军一线市场，2018年5月，在北京悠唐购物中心，巴奴开出在北京的首家餐厅。从目前来看，巴奴试水北京市场效果不错，现已上榜大众点评必吃餐厅。同时，北京第二家门店的开业也从侧面证实了其在新市场的反映良好。

尽管在火锅行业深耕多年，在业内享有较高名气，但相较于海底捞、呷哺呷哺等传统连锁品牌，以及小龙坎、谭鸭血等网红品牌，巴奴扩张速度较慢，在门店数量方面并不占优势。2018年5月，北京首店开业时，巴奴方面表示，其在全国有48家直营店，2017年实现营收10亿元，而根据其最新透露的数据，目前其门店数量已达到65家。尽管开店速度有所提升，但进军一线市场后，在一年开一家店的速度方面，其“慢”也引来质疑。对此，巴奴方面透露，进军北京之所以步调缓慢，和其对营运能力的要求苛刻有很大关系，如果没有十足的把握使店面有最佳呈现，宁愿不开。创始人杜中兵则表示，别人都说我们慢，在我看来，只有时间成熟时，才是最好的时机，巴奴希望扎扎实实做好产品。

但好消息是，如今巴奴要加快在全国开店的步伐了，今年10月，其将进军上海，开出上海首店，直面牛蛙火锅头部网红品牌“哥老官”、传统川味火锅“香天下”等在内的近6000家火锅店的竞争；同时，巴奴还在布局西安市场，至于在异地扩张的效果如何，还要靠市场的检验。

新京报记者 张晓荣

图 企业供图

编辑 彭雅莉 校对 危卓