好竹连山觉笋香，人间有味是清欢。说起冬日的山珍时馐，很多人首先想到的是上山挖冬笋。

农家人常说，吃笋没有挖笋的味。笋再好吃，如果只是花钱在市场上买，也只不过是道上佳的菜肴。而挖笋，收获的劳作后的丰收喜悦，更是一种“家的味道”。每每入冬，很多人都不顾严寒，都会抗把锄头进山转悠两圈挖几个冬笋回来。

这不，这两天浙江绍兴的老李就进山挖笋，收获不小，竟然挖出了一根长达53公分的“竹笋连珠”，整整十胞胎！可惜的是，一不小心挖断了两根，让这根奇珍的价格打了“折扣”。

当然，这不一定是老李的技术不过关，老李也承认，挖了四十多年冬笋，这株“十胞胎”也是第一次见，挖残两根的确情有可原。

那么，挖笋有什么技巧呢？经验多多，不过根据潘子每年收获冬笋的情况统计，只有这三招最好使，野蛮粗暴，百试百灵！

一、顺鞭找痕看裂纹

无鞭不出笋，挖笋自然要顺着竹鞭挖。竹鞭因地而行，遇软则穿，遇阻则绕。断裂处分叉。分叉竹鞭与竹鞭成约60°角。挖笋的竹鞭并非是分支鞭，必须得找主鞭。为什么？一个原因是主鞭大，提供的养分足；二是主鞭粗，松土能力强，适合冬笋成长。

那么怎么找主鞭呢？经验老农介绍说是竹子第一枝桠的方向大概就是主鞭的方向。潘子试过大概是60%的吻合度。

什么是找痕看裂纹呢？如果主鞭没找到，基本上裂纹延伸方向就是主鞭，这就是顺鞭找痕。如何看裂纹呢？就是长竹笋的地方如果该处土地没被破坏，地上会裂出“十字纹”，在“十字纹”处挖到的笋一般个头都很大，一锄下去一餐美味不是不可能。

要注意的事，除非初春，“十字纹”裂度不会太大，有绣花针粗细就很不错了，太大的裂纹基本是小昆虫筑巢造成的。这就需要很大的眼力，得依次挖掘，别东一锄头西一锄头破坏了这些重要细节。

二、密叶深竹挖三圈

挖笋先要认竹。楠竹有个规律，我们这称之为“一年寡一年丰”，也叫做大小年，意思就是去年这个地方产笋多，今年就得换个地方挖。

那么怎么识别“丰产竹”呢，主要看两个方面，一是竹叶密，竹阴浓密，叶子呈墨绿色；二是竹子颜色深。新竹节部有明显的白色毛毛，老竹竹竿颜色也有明显消退的痕迹。密叶深竹两个因素缺一不可。

说白了就是找那些生命力最旺盛、营养供给最好的竹子。这种竹子绝对有收获，而且越靠近母竹笋的个头越大。所以，为了不“放空”，对那些挖笋技能不足的人，里三圈外三圈地翻，绝对是个不错的方法。

三、追着老鞭一直挖

冬天出笋量多，会有一些老农以此作为农闲时节的工作。专门挖笋去城镇贩卖，大概4~6元一斤。在自然条件下放上十来天，只要不剥笋壳，冬笋也不会老不会坏，每天挖二三十斤，也能赚几十百来块钱贴补家用。

所以，除了自家屋前屋后的竹林，山中的竹林基本都被破坏。这样前两种方法就不适用了。只能采用最蛮干的方法。找到主根老鞭一直挖下去，其实就是捡漏。可能花费的力气会大很多，笋的个头也会稍小些，但是量大，积少成多。

很多人都会认为这种方法够笨，没错，只要舍得力气“笨”下去，收获还是能大大的！

好啦！经验再多，不过是纸上谈兵。挖笋除了技术，也要力气，出门在外坐办公室的朋友，想回家挖笋的话，一点要锻炼身体，锄头很重，你那把种花的小锄头可不能用噢。