胡萝卜有各种奇怪的形状和大小，然而，将胡萝卜切成一样大小是保证其能均匀受热的关键。以下为几种基础的胡萝卜切法，厨房新手学起来。

预处理步骤：

用 Y 形削皮刀为胡萝卜去皮，每一刀从头削到尾，以尽可能少的刀数完成，这让胡萝卜的大小保持相近。（图 1）下一步，切去胡萝卜不尖的一端如果尖端有不干净的部分也切掉。（图 2）若只需大略将胡萝卜切块状可直接切，其余的切法见以下说明。

切成块状：

切成各种大小的块状是最常见的切胡萝卜的方法。大块的胡萝卜适合炖菜；中小块的胡萝卜适合煮汤，或熬成像波隆那肉酱的酱汁，或跟其他切块的材料拌成沙拉。先将胡萝卜对半切开（图 3），将每条再从中间切一刀，变成原先四分之一的大小（图 4）。将所有萝卜条排整齐，切成所需的小块状。（图 5）

滚刀切块：

这个方法也叫滚刀切或者斜切法，非常简单，能够切出线条简洁且大小均匀的胡萝卜块，非常适合拿来烧制或是加入精致炖菜中。将去皮的胡萝卜平贴砧板放好， 在其尾端2.5厘米 （1英寸）处以 45° 角斜切。（图 6）将胡萝卜往前滚 90° 角后，再以 45° 角斜切下第二刀。（图 7）重复上述滚动后斜切的步骤直到切完整条胡萝卜。（图 8）这个方法同样适用于切欧洲防风根。

切细丝与切细丁：

是当你想真正将菜品做得华丽一点儿的时候用的。比如，这些很适合用在纸包烤鱼，也很适合快炒和煎。切胡萝卜丝前需先将胡萝卜切成约 7.6 厘米（3 英寸）长段，并将每段胡萝卜的一面切掉 0.3 厘米（1/8 英寸）厚的条，让胡萝卜在平面上能放稳当。（图 9）（剩余的碎片可以放进高汤里或是当沙拉生吃）。把每段胡萝卜平放，切薄片。（图 10）将 2~3 片胡萝卜叠放整理一下，顺着长边下刀切成丝。（图 11）若要切成细丁状，只需将切好的胡萝卜丝整理整齐后横切成大小一样的小丁。（图 12）用完美刀工将胡萝卜切成细丝和细丁是厨房里最能让人满足的事之一。

选自《料理实验室》这本书，版权所有。