夏天炎热，每家每户都会备一锅绿豆沙，顶着酷暑回来后，喝上一碗冰凉爽甜的绿豆沙，能马上解渴消暑。

以前我煮绿豆沙时，总会用一口大锅煮很久，浪费了许多燃气，但煮出来的绿豆不能完全出沙，缺乏了绵密的口感。后来改成了电压力锅，尽管时间缩短了一半，但仍然没有餐厅的风味。

为了缩短煮的时间会提前几个小时泡水，若忘了泡水，要么就加一点碱面，要么就熬煮时间长，煮出来也不是原汁原味了。

自从学会了大厨教的一招煮绿豆沙的小方法，不用提前浸泡，也不需要煮很长时间浪费燃气，或者用压力锅了，不仅出沙开花，营养还不会流失。

煮绿豆糖水需要的食材有绿豆半斤，老冰糖几块。

实用小方法就是绿豆需要煮2次，并且用热力去焖熟。

绿豆洗净后，挑出坏的豆子冷水下锅，盖上锅盖烧开后煮10分钟左右关火，这时候不要打开锅盖，焖30分钟。30分钟后再打开盖子，可以看到绿豆已经有六七分熟了，但绿豆还没有完全烂，只能到捏破的程度。

马上开始第二次煮绿豆。盖盖子大火烧开后转中火煮10分钟，再焖10分钟左右，绿豆就完全熟烂了。打开锅盖后，能看到绿豆个个软烂开花，喝一口汤水尝到的都是非常的沙，口感相当好。

最后再总结一下：

1. 第一次煮绿豆，靠的是热力去焖熟绿豆，烧开后煮10分钟，焖30分钟即可。
2. 第二次煮绿豆，大火烧开后再换中火再煮10分钟，焖10分钟，绿豆就可以软烂开花了。

绿豆有清热解暑，祛火的功效，风味别具一格，已经成为夏日必吃的甜点之一。煮绿豆沙的小技巧你们学会了吗？

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】