八十年代初，刚参加工作，还是每周6天工作制，每月的工资也就是二十元，加上每天4毛钱的外勤补助，全勤的话，也就不超过30元。

发了工资，就是队里一帮小青年，先下馆子吃一顿再说。

那时工资虽说不高，但物价便宜啊，一大碗烩面4两粮票4毛钱，一只烧鸡，也就2到3块钱，10来个人一桌，连酒带菜40元左右，已经很丰盛了，你要问丰盛到什么程度？一桌敢要三只烧鸡。

那凉菜就是拍个黄瓜拌荆芥，要个海蜇丝，整个花生米，再来个小葱拌豆腐。

这个小葱拌豆腐啊，基本上都属于必点的凉菜，到饭馆会点它，家里请客吃饭，也是一道必做的菜。

小葱拌豆腐

这道菜为什么这么受欢迎？

一来此菜属于快手菜，连切带拌，几分钟搞定，再者此菜有着良好的寓意，预示着做人清白，不是有句俗语叫做：小葱拌豆腐-一清二白，喻示人品好。

还有就是此菜尽管便宜，但富含植物蛋白，营养丰富。

所以，这么多好处，受到大众青睐，也是再正常不过的事了。

直到现在，这道菜也是我家餐桌上的保留菜目。但是，与以前的做法，已经稍显不同了。

豆腐的营养价值，大家都知道，这里无需赘言，但做豆腐菜，入味其实是极难的，要不怎会有“千滚豆腐万滚鱼”之说呢？

这里的滚，指的其实是炖煮的意思，大火烧开后，改小火慢炖，才能让各类佐料的香味，沁入豆腐中。

那么，这小葱拌豆腐，没有经过长时间炖煮，怎会也吃起来感到香味十足呢？

这个其实是使用了厨艺中的挂味法。

切碎的小葱渗出的汁液，加上盐和香油，构成了一种鲜香的复合味道，通过香油的粘性，将这种味道，通过搅拌，均匀的挂在切成小块的豆腐表面，即给豆腐提了香，也压制了豆腐本身的豆腥气，所以，才会好吃的不得了。

但这种做法，比起炖煮的豆腐来说，味道上，还是差了那么一丢丢，因为，没有经过炖煮，味道无法渗透到豆腐中去，仅仅是黏在表面上。

那有什么办法，能使两者合一，使这种家常的小葱拌豆腐能更加的入味，而且还不脱离它快手菜的便捷特性呢？

这几年流行一句励志的话，叫做：只要思想不滑坡，办法总比困难多。

借这句话打底，咱就秉持着有办法要上，没办法创造办法也要上的一贯主动性，想个办法出来。

只需3步就可：

1、买来的大块豆腐，先用水泡一下，然后清洗干净后改刀。先切成一公分厚的片，再改成一公分厚的条，再改成一公分厚的丁。

买回来的两块老豆腐

2、架锅烧水，将改刀后的豆腐丁，放入锅中，加一些盐，几片香叶，10几粒花椒或新鲜的花椒叶，一起放入，大火煮开，不要盖锅盖，可让豆腥气随高温产生的热气飘散，5到8分钟后，盖上锅盖转小火再煮10分钟，这是让调料入味，关火后浸泡放凉。

煮好的豆腐丁

3、将放凉的豆腐丁捞出，放入开水烫过的，干净的保鲜盒中，放入冰箱的保鲜柜中存放，随取随用就行了。

放入冰箱

食用时，将其从冰箱拿出，根据人数用量，拨出一部分到碟子中，放入葱花和小磨香油，喜辣的，也可放适量辣椒油，拌一下即可上桌，方便快捷。

可作为每天早餐的佐餐小菜，也可作为中晚餐的凉菜拼盘，该小菜营养丰富，口感清爽，美味可口，可以说是百吃不厌。

说一下用量吧，6-8元的豆腐，可做一大保鲜盒，如两人食用，每天一小蝶，可吃3-5天。

提醒一下：拨出时，要用干净的餐具，别沾油水，另外就是，一次别做得太多，够三五天的量就行了，常做常新，冰箱放的时间过长，就不新鲜了，容易发粘坏掉。

看到此文的朋友，不妨在家中尝试一下，这种快手菜，美味可口且方便快捷，尤其适合上班族作为早餐配菜。