日常生活中为了方便,我们大都会买不少肉类和海鲜放进冰箱冷冻,吃的时候再拿出来解冻;但有时候遇到着急食用或忘了提前拿出来,还得耗好长时间来解冻,眼睁睁地看着肉冰块,却无法下手!
那冷冻肉到底该如何解冻?除了要求解冻快,最关键的是怎么能最大程度上,保证解冻后营养不流失?
在回答以上问题之前,我们先来了解一下冻肉解冻的条件:
家用冰箱冷冻室一般都是恒温-18℃;而从固态-18℃冷冻的冰,融化为液态水,基本就2步:
①从-18℃上升到0℃左右
②从0℃的冰变成0℃的水
外界向冻肉传热效果越好,肉吸热就越快,解冻的就越均匀越快速;
在冰的状态,传热效率比较高,冻肉升温到0℃之前,升温的过程比较顺利。空气比水传热慢,所以泡在室温的水中解冻,要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。此外,冻肉的表面积大,传热的效率也会比较高,所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易解冻。
了解了冻肉的解冻条件,我们再来说解冻;先说错误的做法,这也是大多数家庭容易犯的错误;
1、直接用热水泡
热水解冻,肉的表面会迅速升温,化冻,甚至会变色发白,但肉的中间还是一个大实疙瘩,这种情况传热效率最低,一时半会儿你也别想它能解冻;但如果泡得久了,不但影响口感,而且水中会滋生大量细菌微生物,溶解掉肉类鲜味物质,导致肉的营养价值直线下降;
2、直接用冷水解冻
刚才咱们说了泡在室温的水中解冻,要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。这没有错,但前提是不要把肉块直接裸露泡在冷水里面;冷水中的细菌比较多,泡久了容易变质不说,而且水很容易带走肉类中的肉汁,同时使得肉类外层变白,不仅严重影响口感,而且营养价值也流失的比较多!
3、微波炉解冻
微波炉解冻一般都是被大家所推广的,但这里我个人是完全否定的!除非家里用的是功能非常完善的微波炉,否则千万不要一试!微波炉解冻在由冷到热大幅度变化的冲击下,肉原本的结构分子会严重破坏,如果再加上没掌握好火候,外面一层肉都熟了,里面还是冻的,而且肉会直接变硬,口感也会随之降低,而且肉营养流失也比较严重!
那到底该如何解冻是最健康的?
家庭冰箱冷冻室恒温是-18℃,但我们会经常开关冰箱门,或发生断电等情况,都会使冰箱温度发生变化,那这种情况下,冷冻肉类保质期就没那么长了;一般情况肉类保存3个月,时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长,猪肉的营养会流失,而且口感变差,另外在储存过程中,还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌",如果冷冻时间过长,也不适合再食用。
冷冻肉是方便,但是也不易久吃;虽然冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但它无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。而正是这种氧化反应不仅会使肉的味道变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。另外在解冻过程中,肉内的水分会发生膨胀,营养成分流失,这个时候再吃肉,那就不是补充营养了,顶多就算是充饥了!
(部分图片来源于网络,若有侵权,请随时联系删除)
,