记得，第一次吃大饼卷圈是上小学的时候，那时候妈妈送我上学每天要经过向阳楼，那边有个老奶奶推个小车卖大饼卷圈。起初，我是抗拒的以为卷圈是豆沙馅的是甜的（因为早上吃甜的不习惯），所以每次妈妈问我吃不吃我都说不吃。那天妈妈跟我说，你那么爱吃炒豆芽菜为什么不吃素卷圈呢？我说，不是甜的吗？妈妈说，宝儿啊，不是甜的，里面有你耐吃的酱豆腐和麻酱啊。于是，那次是我第一次吃大饼卷圈。

一角大饼放入两个卷圈，加入海带丝、豆腐丝、咸菜、辣子，卷好装袋。我坐在妈妈自行车后面的小椅子上，吃着大饼卷圈，那次吃我便耐上了素卷圈，卷圈外皮酥脆内里的豆芽菜香香的，浓郁的酱豆腐和麻酱味道，太好了。等到了学校门口一套大饼卷圈也下了肚。

其实，正宗的卷圈要用制作浆子起的鲜嫩豆皮，不过现在市面上大部分是油豆皮或者云吞面片制作卷圈。

如何在家制作卷圈呢？

【制作步骤】

1.准备食材：油豆皮（也可用面皮）、果子（果子就是油条）、香菜、香干、豆芽菜、粉丝（或者粉皮）、红粉皮

2.准备调料：麻酱、酱豆腐、香油、酱油、盐、醋、胡椒面（也可换成五香粉）、生粉

3.调馅：食材 调料混合（不加醋和生粉）

4.制作面糊：水、生粉、醋调制面糊

5.豆皮平铺，放入馅料，卷起包好，边上些面糊粘好，用刀切成一个个小圆柱的样子，两头馅料漏出，把每个卷圈两头蘸满面糊。

6.油温八成热时，放入卷圈，炸至金黄捞出。

下面我来推荐两家我个人觉得味道不错的卷圈：

1.豆皮卷圈

这家摊位位于元纬路小学对过楼群中。老两口经营，大姨都60多了，在这边卖卷圈很多年了，大姨制作卷圈，放入油锅，大爷看着油锅火候捞出装袋。

他家卷圈，整张豆皮铺平，放入豆芽菜馅料，边上粘一层面糊，裹紧，用刀切成一个一个的。两面涂上面糊封口，放入油锅炸至金黄捞出。他家还有特色的炸茶鸡蛋，茶鸡蛋过面糊炸。

一套大饼卷圈加一个炸鸡蛋，一套5.5元。他家卷圈馅料足，吃起来豆芽菜的清香水汽与酱豆腐麻酱等融合的恰到好吃，越吃越香。炸鸡蛋，外脆里香，味道刚好。一套下肚，太幸福了。

2.穆记卷圈

西北角有三家卷圈：穆记卷圈、海记卷圈、盛兴斋卷圈（不过我更耐吃盛兴斋的牛肉烧饼）。这三家卷圈每天早上都会排队，排队人最多的就是这穆记卷圈。

穆记卷圈在西北角这块卖卷圈20多年了，他家卷圈虽用的是云吞面皮，但是馅料和制作方法都挺讲究。馅料中麻酱是花生酱和麻酱按照一定比例制作，其馅料中的比例也有秘诀，吃起来香而不腻，香美浓郁。他家的面糊据说制作也有讲究，炸好的面糊，酥酥脆脆，吃着挺香。

现在市面上有不少卖这种尖头的卷圈的，有人说这种包卷圈的方法是从外地传过来的，还有说是改良的，具体从何而来不清楚，但是做的好吃的，味道和传统卷圈也不相上下。

大家好，我是介介！棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？

你耐吃哪家的大饼卷圈？

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