香菜，学名芫荽，因其含有一种特殊香味，故名香菜。香菜原产于地中海沿岸，西汉时张骞出使西域，将其引入中国，距今已有两千多年历史。香菜是人们最熟悉的提味蔬菜，状似芹菜，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，可用做汤佐料、凉拌菜佐料或在汤面类中提味用。不过香菜的特殊气味，对于一部分来说就是不能忍受，就像很多人不能接受榴莲一个道理，都有着特殊的味道，爱吃的，特别享受这个味。

香菜的营养价值

香菜营养丰富，大多数营养价值均高于很多蔬菜，每100克香菜的可食部分含蛋白质1.8克，碳水化含物6.2克，粗纤维1.2克；含较多微量元素：钙101毫克，镁33毫克，磷49毫克，钾272毫克，镁33毫克、铁2.9毫克；含胡罗卜素1.16毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸2.2毫克，维生素C48毫克。在香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质, 这是它有特殊香味的主要原因。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜和水果高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

食用注意事项：

一般人群均可食用，但以下几种人要注意：

1． 香菜有损人精神、对眼有一定刺激，故不可多食、久食。

2，患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。

营养师温馨提示：

香菜中的香木醇遇高温易挥发，因此做菜时不能早入锅，要在菜出锅后放入，以保香菜的醇香味，发挥其功效。生吃更能保持他的维生素含量不被破坏，尤其是维生素C。民间所说“熟葱生芫荽”就是这个道理。

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作者信息：

国家二级公共营养师

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