猕猴桃又称奇异果，是很多人喜欢吃的水果之一。不过，在选购猕猴桃时，大家往往都会纠结一个问题——绿心、黄心、红心，选哪个好呢？

今天就带大家来探究一下，这三者营养究竟有什么差异。

绿心、黄心和红心

究竟有何差异？

整体来看，猕猴桃是一种营养价值较高的水果，它富含黄酮类、多酚类等抗氧化物质，抗氧化指数在水果中名列前茅；高钾低钠，是高血压、浮肿人群的理想食材；可溶性膳食纤维含量丰富，对于促进肠道运动、预防便秘也有助益作用。

尤其值得一提的是，猕猴桃是补充维生素C的优秀食物来源之一，62mg/100g的维生素C含量，意味着吃1~2个就能满足一天的维生素C需求。

那么，绿心、黄心、红心猕猴桃，营养上又有什么区别呢？

绿心：其栽种历史可追溯到唐朝，绿色是叶绿素的颜色，膳食纤维含量在三种中居于领先地位，不过甜度一般不及另两样，价格实惠，性价比高。

黄心：是1990年代才由新西兰选育出的品种，维生素C含量约是绿心的1.35倍，多酚物质含量是绿心的1.2倍，口感比绿心更绵软，甜度居于三者中间位置。

红心：因为多了呈红色的花色苷，黄酮类物质相对更为丰富；维生素C含量在三者中占优势；可溶性糖含量更高，可溶性酸含量更低，吃起来味道比黄心、绿心都甜。

其实，绿心、黄心和红心猕猴桃最主要的还是口感上的略微不同，营养价值差距并不大，大家按照自己的喜好自由选择就可以了。

那抛开颜色，想要买到新鲜味甜的猕猴桃，又该怎么选呢？

挑选有门道

看形状：最好挑选一头大一头小，也就是形状有点像鸡蛋、圆润饱满的猕猴桃，这样的口感一般都比较甜。

看绒毛：对于有毛品种的猕猴桃来说，挑选时还要注意下它表皮外层的绒毛。如果表面绒毛丰富，且用手搓不容易搓掉，说明它非常新鲜；如果发现绒毛很少，或者用手一摸就脱落的，这种猕猴桃不太新鲜、水分少、口感也差。

捏软硬：前两步仍无法辨别时，可以用手轻捏感受果肉的硬度。一定要挑选摸着偏硬的，这种比较新鲜，可以存放比较长时间；如果捏着发软，说明它采摘时间比较久了；摸着有的地方硬，有的地方软的猕猴桃，可能是运输时有过碰撞的，同样不建议购买。

存放有讲究

有人可能担心，挑选硬的猕猴桃回家，要等很久才能吃上。有时候放着放着，再想起来时皮都皱了，甚至吃着还有股“酒味”！

这里教大家一招：可以将猕猴桃和有香气的水果（苹果、香蕉等）一起放进密封塑料袋中，它们所释放的乙烯能加速猕猴桃果肉变软，大大缩减等待时间，通常室温下闷 2～5 天就熟透能吃了。

另外提醒大家，猕猴桃属于后熟型水果，买回家还比较硬、未完全成熟时不建议放冰箱储存，不然很难再催熟。

去皮有技巧

用手直接剥猕猴桃皮，不仅速度慢，还容易弄得满手都是汁水，很是狼狈。

教大家一个小技巧：准备一把水果刀和一柄勺子，用水果刀切去猕猴桃的头尾两端，然后将勺子插入皮与果肉的边界部分，转动一圈，最后用勺子推一下，果肉就整个出来了，直接吃或者切片吃都很方便。

（CCTV回家吃饭）