立冬后，干燥的天气也由秋来到冬，都说"冬藕最养人"，这样的季节适宜多吃些莲藕，润肺去燥，当莲藕的清脆迸发在口中，带来微微的甜，也会带走一丝躁动。

我时常买些莲藕备着，凉拌或者炖汤，有时这样一点那样一点，不同的蔬菜总会略有剩余，还会冷冻一些喜欢的食材便于随时取用，青豌豆就是其中之一，我喜欢搭配多种蔬菜一起炒，不仅可以达到品种多样，还不用分别炒很多菜品，较为省事。

今天用莲藕与茄子、胡萝卜、豌豆这3种食材搭配做一道家常菜，特点仍为简单快手。

• 主料：莲藕1节，茄子0.5个，胡萝卜1个，青豌豆30克
• 辅料：大蒜6瓣，花椒少许，大料1瓣
• 调味料：盐、糖、生抽、香油、粉芡适量

1、将莲藕、茄子去皮后切丁，浸泡在水中，以免变色；胡萝卜切丁；大蒜切片。

2、锅中水加少许盐烧开，大火，将莲藕焯水，盛出，沥干水分。

备注：莲藕焯水可以缩短炒制时间，炒的时候不容易粘锅。

3、热锅凉油，下入花椒、大料炸制，片刻，捞出，丢弃。

4、大蒜分两次放入，先放些蒜片爆香，倒入胡萝卜翻炒，再放入青豌豆炒匀。

5、炒至胡萝卜颜色略变浅，倒入茄丁，剩余的蒜片，再加少许糖，翻炒均匀。

6、炒至茄子变软，放入莲藕丁，加入生抽、盐，炒匀，最后勾薄芡，淋香油出锅。

1、莲藕焯水时间不宜过长，大火，放入莲藕再次水开就捞出，保持莲藕的清脆。

2、最后放入藕丁后，翻炒时间也不宜过长，炒几下，加调味料出锅。

3、大蒜分两次放入，第一次炝锅时，第二次放入茄子后，可以提升茄子的口感。

清脆的莲藕与软糯的茄子在口中来回跳跃，似乎不大和谐，但是有了胡萝卜、青豌豆的加入，口感更丰富，不油腻，多种常见食材搭配在一起，让身体得以营养补充，应对寒冷的冬季，做法还简单，如果喜欢，您可以做一做，谢谢阅读。

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