清代文学家袁枚所著的《随园食单》里写过这样一段：“清鲜者，真味出而俗尘无之谓也；若徒贪淡薄，则不如饮水矣。”意指再清鲜的食材，如若烹饪不好，就会变得淡薄。生活中尝到食物的“鲜”，其实不只是一种味道，它是对食材的尊重，也是对烹调技艺的考究。例如下面要介绍的这X种河湖海鲜，只需要简单的烹饪，就能让味蕾品尝到食材的“鲜”味。

鲷鱼，也被叫做吉鱼，它是日料中很常见的一种鱼类。因其肉质润白、味道鲜甜，所以在日本很受欢迎。也有人听过其它鱼叫“X鲷”，其实都只是借助鲷鱼的名气罢了。在日本真正的鲷鱼只有13种，这里就不一一做介绍了，只说其中6个比较受欢迎的品种：真鲷、血鲷、黄鲷、平鲷、黄鳍、黑鲷。鲷鱼主要分布在日本北海道南部、中国沿海、中国台湾省，以及印度洋北部沿岸。因其肉质非常鲜美，所以非常适合用来做生鱼片。

民间常说的“长江三鲜”，指的就是刀鱼、河豚、鲥鱼。鲥鱼属于洄游鱼的一种，每年5-7月入江产卵，过了这段时间就很难见其踪影。也正是因为来去有时，才起名“鲥鱼”。鲥鱼主要产于中国长江流域，在钱塘江、闽江、珠江流域也有分布。但因为过度捕捞和环境污染，野生鲥鱼已濒临灭绝。所以市面上的鲥鱼都是人工养殖。烹饪鲥鱼时去肠不去磷，因为鲥鱼的磷下富含脂肪。至于做法，大都是用来蒸食，例如江苏名菜“清蒸鲥鱼”。

香鱼在日本还常被写为“年鱼”，叫香鱼是因为它带有一股清香；叫年鱼是因为它的寿命只有一年。因为野生香鱼寿命短、产量少，所以十分珍贵。香鱼主要分布在日本北海道以南，在中国也有少量出产。夏季是香鱼最鲜美的时候，用来盐烤是最合适的。

对虾完全可以算是虾中的代表，它不仅个头大，而且营养价值和经济价值都很高，是人类食用率很高一种虾，和一些价格昂贵的虾类相比，对虾不仅价格亲民，其鲜美风味更是无法替代。在中国，对虾主要分布在黄海、渤海、东海等地。在吃法上对虾可白灼、可爆炒。

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，每年9-10月是吃蟹的最佳时节，这时的蟹，黄满肉肥最为鲜美！其中最具代表的就是阳澄湖大闸蟹。只需清蒸一下即可食用，无需太多调料，否则会遮了蟹的鲜美。

花蛤也叫文蛤，主要分布在我国辽宁、山东、广东等沿海地区，因为外壳上有花纹，所以被叫做“花蛤”。花蛤不仅营养丰富，而且物美价廉，是海鲜市场上最常见的贝类海产。在南方花蛤的吃法大都是白灼，或搭配冬瓜同煮煲汤。在北方人们则更喜欢香辣爆炒。

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