案例：糖友李大妈前阵子去超市的时候，遇到超市推销员向她推销一种叫做“全谷物扁粮”的食品。糖友李大妈一头雾水，问推销员什么是叫全谷物。推销员告诉李大妈，全谷物跟粗粮差不多，比大米白面健康。李大妈听说是粗粮，想着吃粗粮对控制血糖有帮助，就买了两袋。

现如今，越来越多的人开始注重饮食健康。全谷物和粗粮食品越来越受到大家的推崇，逐渐成为“健康膳食”的标配。那么，全谷物和粗粮有何关系？二者是一回事吗？

什么是全谷物

《中国膳食营养指南（2016）版》是这样定义全谷物的：指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。我们可以从一张图来进行区分（如下图）。

保留了皮层、胚芽和胚乳的谷物都是全谷物，也就是说稻米只要在加工过程中保留了这些成分也属于全谷物。而玉米渣缺乏了胚芽和种皮，不属于全谷物，而我们平常吃的煮玉米属于全谷物。另外，我们食用的全麦面粉、荞麦面、玉米面和莜麦面也属于全谷物。

全谷物食品和粗粮的区别

我们常说的粗粮是相对于精细白米面而言的，粗粮包括全谷物，还有杂粮、薯类和豆类也属于粗粮。

为什么要提倡吃全谷物？

全谷物保留了天然谷物的全部成分。与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。众多研究显示，全谷物能在一定程度上预防并控制糖尿病的发生发展。膳食纤维是全谷物食品中能够对糖尿病产生主要影响的因素，当人们使用全谷物食品时，其摄入的可溶性纤维也会明显增加，继而实现降低血糖的目的，并有效控制体重。也有研究显示，长期摄入全谷物食品能够使心血管病的危险因素得到降低。此外，全谷物的血糖生成指数相对于精制谷物来说较低，利于餐后血糖的控制。

全谷物食品怎样吃？

《中国膳食营养指南2016版》推荐，每天吃全谷物和杂豆类食物50-150克，相当于一天主食的1/4-1/3。全谷物面包、燕麦片早餐等，都可以作为膳食的一部分。大家也可把全谷物食品融入主食中。比如，在小麦面粉中混合玉米粉、绿豆粉或者选用全麦粉做主食；或是在煮米饭时在白米中放一把糙米。

糖友购买粗粮食品要注意成分配料表

超市里有很多五花八门的粗粮食品，有些“粗粮食品”为了口感好，添加了细粮、糖分和添加剂等。比如，市面上有的商家为了使全麦面包口感更好，里面添加了很多糖分和油脂；燕麦片也会为了口感好加入植脂末和香精；而有些粗粮馒头则会加入玉米面、栗子面和糖，这些食品是不利于血糖稳定的。所以糖友在超市购买粗粮食品的时候，一定要注意食品成分配料表。要尽量选择配料表中粗粮成分比较靠前、脂肪含量低、没有额外加糖的产品。 但有一些特殊人群（如胃肠道功能不佳的老年人及有胃病的糖友），需要以“粗粮细作”的方式来食用粗粮。