1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分。

　　2、酸菜清洗干净后，再切成细丝。

　　3、大葱洗净斜切成段，姜切成菱形片备用。

　　4、锅中倒入适量的油，放入鲫鱼煎成一面金黄色，再翻到另一面煎成金黄色。

　　5、加入一小把花椒粒，小火煸出麻香味。

　　6、放入葱段、姜片和酸菜，继续小火煸出香味。

　　7、倒入适量的热水，调入适量的盐、料酒、醋、白糖、猪油和老抽，大火烧开再中小火炖20分钟，炖煮时可以经常浇汤到鱼的上面，煮至鱼肉软烂即可出锅装盘，撒上香菜叶和葱花。