白茶发霉辨认从茶干度、香气和口感入手。干度正常的白茶含水量是8.5%，一款拿到手的白茶，首先看干茶度是否合格，我们拿白毫银针来对比，干茶度达标的白毫银针坚挺、硬朗，其针尖部分，有明显的扎手感，把芽头对折，能够轻松折断，若是含水量不达标的白毫银针，芽头软，没有力量，用手触碰针尖，没有坚硬、扎人的手感，且对半掐断，不易折断。闻干茶香也是判断白茶品质是否正常的一点，霉味的出现可以直接宣布白茶的死亡，霉味是一种很刺鼻的气味，闻着很沉闷，让人十分恶心的味道。在口感上如何判断白茶是否发霉，首先我们要知道正常的白茶是什么味道，正常的白茶给人的口感是舒服、干净、清爽的不同年份的茶，口感上微友差别，新茶最大的特点茶汤是甜的，并且带有浓郁的鲜爽感，这主要源自于白茶丰富的内在物质，新白茶氨基酸含量高，喝在嘴里十分爽口。