普通的豆泡做成一道招牌菜，还带火一家餐厅，制作过程却很简单

普通的豆泡做成一道招牌菜，很多人慕名而来，制作过程十分简单

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今天要跟你分享一道招牌菜，这道招牌菜带火了一家餐厅，制作过程十分简单，很多人慕名而来就是为了尝尝这家餐厅的招牌菜——麻辣赛肥肠，我学会了这道菜之后吃起来鲜香麻辣，辣而不燥，甜辣可口，满口爆汁，比平常的麻辣豆泡的做法要美味的多。

这道菜我是跟异味餐厅解密员学的，他吃过很多餐厅的招牌菜，然后自己做出来，我是跟他学的。自己做了一些总结，想着分享给你，喜欢吃辣的，喜欢吃豆泡的绝对不要错过这道菜，这道菜的做法很简单，食材也不多，只要想学，一次就会。

爱吃豆泡的人很多，比如我，但是做不好的话，吃起来就会不入味，外面咬一口有点咸味，里面却没什么味道，而且即使有味道也会觉得味道比较单一，只是有味道而已，并没有特别的鲜美。吃火锅的时候我们喜欢放豆泡，但是豆泡放在辣锅里会比较好吃，如果放在清汤的锅里，如果不放酱料的话就会觉得没什么好吃的。今天这种豆泡的做法，做出来的豆泡家人吃过之后都觉得比放在辣锅里的豆泡还要美味。

其实豆泡的做法并不难，但是要想做的非常好吃还是要下些功夫的，豆泡要想做的好吃入味，不仅要学会挑选豆泡，还要学会在制作的过程中充分入味，这样做出来的豆泡的才是最美味的。

从小妈妈在过年的时候就喜欢炸豆泡，小时候的做法都是放在肉汤里吃，那时候吃的就是肉香味，现在口味比较重，特别爱吃辣的，正好学了麻辣赛肥肠的做法，接下来就分享给你。

豆泡的挑选也很重要。看上去没什么太大区别的豆泡，如果买错了就非常影响口感。买豆泡的时候一定要看它的颜色，弹性和形状。第一先看颜色是不是发白，如果发白就用手捏一下，看是否有水分析出，如果有水分挤出来说明豆泡泡水了，这样的豆泡吃起来口感会有些差，不够劲道，甚至用手稍微使劲一捏就碎了。第二看弹性，用手一捏，还能迅速回弹，就说明弹性好，这样的豆泡，没有泡水，里面是空心的，有点像马蜂窝，这样的豆泡是比较好吃的。第三看形状，好的豆泡形状是圆不溜秋的，不会是瘪瘪的，甚至看上去有点蔫了，瘪瘪的，蔫了的豆泡即使没有坏，可能放置的时间也很久了，口感和味道都会变差。

还有一点关于豆泡的做法，已经被大多数人忽略了，就是豆泡在做菜之前到底要不要清洗，我个人认为是需要清洗的。豆泡最好用水冲洗，或者用热水泡泡，这样豆泡做出来之后不会很油，或者油味比较重。这种影响应该也没那么大，只是豆泡在冷柜售卖的时候可能会受到污染，所以豆泡在炒之前最好是清洗一下的。

豆泡要想做的入味，我是用了红薯粉，生粉也是可以的，在制作的过程中并不复杂，用了两次红薯粉勾芡，让豆泡完全入味，充分吸收汤汁的味道，因为爱吃辣，放了很多辣椒，但是因为里面的一些细节，做出来的豆泡香辣清爽，甜辣不腻，不是那种干辣 ，吃完就有点受不了，不过还是提醒那些爱吃辣但是不能吃辣的人，这道菜真的很辣，也很刺激，非常好吃，受到了家人的一致好评。如果真的喜欢吃辣的又怕辣的人可以稍微少放一些辣椒。

接下来我就具体说说麻辣赛肥肠的做法吧。

【麻辣赛肥肠】

食材：豆泡。

辅料：干红辣椒，花椒，洋葱，红薯淀粉，白糖，蚝油，盐，大蒜，葱，生抽，香油。

做法：

1， 干辣椒去蒂，然后放在温水中浸泡半个小时。

2， 干辣椒泡好之后，会变得饱满，过滤一下，留干辣椒备用。

3， 大蒜切片，葱切碎备用。

4， 豆泡清洗一下，慢慢挤出水分，然后斜着从中间切开，切半个洋葱备用。

5， 锅烧热加半勺猪油，

然后放入干辣椒和花椒炒香，

再把大蒜和葱放进去炒香。

6， 炒香之后，放入一碗清水煮开。

7， 煮开之后放入辅料中的其他调料，（一勺白糖，一勺蚝油，适量的盐）豆泡，翻炒均匀。

8， 用红薯淀粉调成薄芡，倒入一半，用铲子快速翻炒均匀。

9， 放入切好的洋葱。

10， 再次把剩下的一半红薯淀粉倒在锅里，翻炒均匀。

11， 收汁完成之后就可以出锅了。

【麻辣赛肥肠的细节分析：】

1， 干红辣椒要用温水泡，还要切去辣椒蒂。温水泡干辣椒是为了让水分快速进去到辣椒中去，切去辣椒蒂也是为了让水分进到辣椒中去。泡水的作用是让辣椒没那么辣，这一点也不自相矛盾，因为如果放了很多干红辣椒吃起来的口感就是特别辣，而且很干，很燥，而泡水之后的干辣椒因为含有大量的水分，在炒香的时候就会很香，是一种香辣味，而不是非常辣的干辣，吃起来口感和肠胃比较舒服。干辣椒泡水之后在油锅里炒的时候会不容易糊，还炒的很香。这道菜主要的味道是甜辣味，干辣椒一定要用温水泡才行。

2， 豆泡清洗一下，主要是为了干净卫生，减少油豆味。

3， 洋葱可以换成其他配菜，比如芹菜，蒜苔等，我是家里有洋葱没有其他配菜了，就放的洋葱。不过配菜最好是不会变的很辣的菜就行了，可以改善一下口感。

4， 素菜用自己家熬制的猪油炒菜比较香，如果没有的尽量不要用大豆油，豆腥味会比较重，吃起来会影响口感。如果家里只有大豆油，可以先烧熟再炒菜。炒的时候油可以多放一些，这样放入辣椒之后不会跟锅体接触，就不容易炒糊。

5， 这道菜里面加了很多花椒，主要是为了丰富这道菜的口感，一般来说素菜的炒制过程中不用放花椒，大葵这些大料，因为放了很多干辣椒，味道会比较辣，加点花椒，会增加麻味，在豆泡蜂窝状的结构中，咬一口会充满麻香甜辣的味道，非常好吃。喜欢吃辣的这点也是无法拒绝的。

6， 炒菜的时候一般是很少放这么多水的，这道菜里加了一碗水，烧开之后，豆泡放进去就会完全吸收掉里面的汤汁，但是这时候的汤汁并不能完全的锁在豆泡中，就需要用到红薯淀粉勾芡，分两次勾芡，第一次勾芡让豆泡入底味，第二次勾芡让豆泡的味道更均匀，也让豆泡的吸收所有的汤汁，这样咬一口满嘴的汤汁的味道，鲜爽麻辣，甜香入味。所以一定不要害怕水加多了太稀不好吃，因为豆泡会完全吸收掉汤汁的味道，而这道菜的精髓和味道也就在汤汁中，利用勾芡的方法让汤汁和味道全都锁在豆泡中，真是非常的美味。

麻辣赛肥肠的做法总结：

豆泡在炒之前先清洗一遍，然后斜着从中间切开。干红辣椒剪去辣椒蒂，然后用温水浸泡半个小时，泡开之后的辣椒过滤掉水分，记得最好不要用手，因为很辣，手会很疼。炒的时候，可以多放一些油，以免粘锅炒糊。配菜可以根据自己的爱好或者家里现有的食材来放。干辣椒，花椒，大蒜和葱炒香之后一定要加一碗水，然后水开后再发入豆泡和配菜，勾薄芡的时候要分两次倒入，这样味道更均匀，汤汁更浓郁。收汁完成之后就可以关火装盘了。

今天分享的麻辣赛肥肠可能看起来并没有什么特别之处，但是吃起来绝对非常的惊艳，爱吃辣的一定要试一下。这道菜吃的时候建议和米饭，馒头或者面条一起吃，非常下饭。

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