大蒜虽然水分少，但是放在醋里面时间长了会滋生细菌，这是无可避免的，自制的醋泡大蒜保质期限不好说，以观察大蒜的实时状态为准，看到大蒜在罐子里发霉或者打开时变味了即为不可食用。醋泡大蒜最好在泡制半年内吃完，手工泡制的大蒜里面没有任何添加剂，存储时间相对较短，开封过的使用期限还要缩短，最好在开封半个月内食用完毕。

食用大蒜对人体有许多益处：强力杀菌；降低血糖，预防糖尿病；防治心脑血管疾病预防感冒；抗疲劳作用；抗衰老作用；保护肝功能。