香芋淀粉含量比较高，香甜粉糯，香气十足，单独蒸着吃就已经很好了。和排骨在一起，加上排骨的肉香，更成了心头爱。

准备材料：肋排 200 克，荔浦芋头 200 克，大蒜 6 瓣，淀粉 1 茶匙，香葱 2 棵，豆豉 2 茶匙，盐 1/2 茶匙

开始制作：

1. 肋排清洗干净，在水中浸泡 1 小时，泡出血水。

2. 捞出排骨，沥干备用。

3. 大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥。

4. 大蒜泥、豆豉、盐和淀粉加到排骨中，抓揉均匀，腌制1 小时。

5. 芋头去皮洗净，切成和排骨差不多大的块，撒入适量盐，放在盘中。

6. 腌制好的排骨放在芋头上，放入蒸锅大火蒸 30 分钟。

7. 香葱洗净，切成小圈。

8. 香葱圈撒在排骨上面即可食用。

小贴士

1 选用香糯的荔浦芋头代替普通芋头，是这道菜鲜香诱人的关键。

2 芋头的品质很关键，选购水分含量少、淀粉含量高、 软糯甜香的最好。首选荔浦芋头。

3 芋头淀粉含量比较高，可以直接当作主食来食用，吃的时候需要减少主食的摄入量。

选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。