茄子炸咸食制作原料：茄子、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、生抽、糖、料酒、盐。
制作方法：
1、将草菇洗净剖开，并将胡萝卜、火腿肠切成薄片。
2、将茄子切成薄片，加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10到15分钟。
3、在锅中里加入适量油并加热，放入腌制好的茄子炸至金黄，捞出备用。
4、将葱段、大蒜、草菇、胡萝卜、火腿肠炒制1分钟，加入适量的水、盐炖煮5分钟。
5、将茄子片、葱段、大蒜、草菇、胡萝卜、火腿肠加入锅中，
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