1、跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。

2、配料：谭鱼头跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

3、做法：1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;

2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用;

3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸;

4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟八分钟，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内;

5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内;

6、鱼头、鱼尾放好，就可以食用了。