纯凉粉通常能够在冰箱里存放三到五天的时间，若是凉粉中已加入一些调料，那最多能够放一晚上。另外将凉粉放在冰冻层，如此做虽能够让凉粉储存更长，但很影响口感，且时间过久也不能吃。建议即刻食用。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
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