海参蒸熟了以后不能蘸醋吃。这是海参的一大禁忌，海参不宜与甘草酸、醋同食，吃海参时如果蘸了醋，会发生以下改变：

1、口感改变：海参中的蛋白质对酸性的物质都比较敏感，在吃海参时添加食醋，虽然不会使蛋白质变性，但会使胶原蛋白凝结，降低海参的香味和食用口感。

2、降低营养价值：中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。但是在做海参的时候如果放了醋，很多营养物质和食醋相互反应，降低其营养价值，起不到很好的滋补效果。

3、增加消化负担：海参在海鲜中不算是高蛋白食物，但和平时生活中的食物相比，蛋白质的含量较高，并且以胶原蛋白为主，会和食醋相互反应，形成难以消化的络合物，增加胃肠的消化负担。

所以海参蒸熟了以后不能蘸醋吃。