最近爱上红丝绒糕点～戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道甜而不腻，口感滋润细腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了红曲粉不仅好吃，还丰富了戚风蛋糕的口感。

By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 30g
• 牛奶 70g
• 低筋粉 90g
• 红曲粉 5g
• 糖（入蛋清） 65g
• 白醋或柠檬汁 几滴

做法步骤

1、蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中，先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。

2、加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

3、再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

4、筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。

5、再筛入红曲粉。

6、用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)

7、蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。

8、电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！

9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。

10、再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

11、最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。

12、拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。

13、入美的s5-l300e蒸烤箱中层，145度烤50分钟！（时间及温度仅供参考）

14、取出后立即倒扣在晾网上凉透再脱模！

15、脱模后切开了呦～宝贝等不及了！

16、下午茶经典搭配！

17、赏心悦目的糕点！

小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

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