去年刚经历过小龙虾价格“上蹿下跳”的商家们，今年市场又提前两月进入销售淡季，“网红”小龙虾不断成为市场热题的同时，也给商家带来了不少疑惑。为何突然进入淡季？背后的原因何在？上游批发市场情况如何？8月21日，成都商报记者采访了多名业内人士，了解到小龙虾相关的情况。

销售季节变短 小龙虾餐厅“另谋出路”

“今年旺季更旺，但销售时间长度大幅缩短。”豪虾传总经理肖春用一句话向记者总结了今年的市场情况。

根据历年小龙虾上市情况，每年4月～10月是小龙虾销售的季节，旺季一般在6月～8月。“今年4月就开始进入销售火热阶段，4月～5月，小龙虾提前进入旺季，但8月开始小龙虾销量下滑明显，末端销售市场提前进入淡季。”肖春说。据了解，4月～5月整个市场销量较去年同期增长了30%～50%。

小龙虾

销售时长整整缩短2个月，对于末端餐厅而言带来了哪些影响，销量是否整体下滑？然而，肖春告诉记者，“虽然销售时长变短，但据行业了解整个成都市场的销量并没有减少，反而呈现扩张的趋势，就豪虾传而言，今年的总体销量教去年增长了30%左右。”

小龙虾提前进入淡季，是因为前期“过度消费”导致淡季提前到来吗？霸王虾创始人袁烨告诉记者，“背后的原因很难讲。”

根据对市场的观察，袁烨告诉记者可能是以下两个原因导致小龙虾提前进入淡季，一是小龙虾价格上涨导致消费下滑，小龙虾上游批发价格不断上涨，价格越来越高，导致末端餐厅的价格也随之上涨，据了解，今年小龙虾末端市场售价较去年增长了20%～30%；其次，成都下龙虾口味以蒜蓉、麻辣为主，而小龙虾的主要消费群体偏年轻化，在小龙虾口味同质化严重的情况下，难以吸引年轻一代的消费群体。

“随着小龙虾逐渐火起来，进入行业的人也越来越多，每年都会新开许多小龙虾品牌餐厅，其他菜品的餐厅也会在夏季推出小龙虾这道应季菜，商家的增多和过度营销使得消费者提前进行了消费，从而导致淡季提前到来，”豪虾传总经理肖春告诉记者，“这或许也是原因之一。”

小龙虾

半年小龙虾，半年羊肉汤，小龙虾商家休假，羊肉汤卖家上岗，在成都大部分商铺都是这样应着季节在作息。然而随着小龙虾提前进入淡季，去年10月份放假休息的豪虾传在今年准备通过其他新品来延长销售时间，袁烨也表示，受淡季提前来临的影响，已经开发了新品在销售。

“但是据行业情况，对小龙虾餐厅，特别是老牌小龙虾餐厅而言，新品的市场接受度不高，因为消费者固有认知很难转变，对于餐厅而言‘教育成本’过高，”袁烨谈到。

上游批发市场不赚钱 新进餐厅大部分面临淘汰

8月21日，记者通过多名业内人士了解到，今年小龙虾价格较去年每斤平均上涨了4元～5元。

“今年小龙虾价格没有去年波动那么大，但是同期平均价格较去年高，以大小4钱～6钱的小龙虾为例，去年的平均价格在32元/斤～33/斤元，今年平均价格为36元/斤，高的时候接近40元/斤。”白家批发市场的一名商家告诉记者。

小龙虾

“今年行情不好，批发商几乎赚不了钱，很多时候还在亏钱”，来自武汉的批发商劳先生告诉记者，“今年新开的小龙虾餐厅多，上游养殖供不应求，小龙虾价格高，平均每斤较去年高4元～5元，在批发价本身就高的情况下，我们不敢提价，以前每斤小龙虾要赚2元，今年则为0.5元～1元之间，很多时候还是靠销量，批发量下滑的时候我们还要面临亏损。”

“去年4月、5月我们的日均批发量约3000斤左右，而今年同期的批发量约5000斤，7月底以来每天的批发量不足1000斤，现在还有部分商家要货，不然我们也提前下市小龙虾了”，劳先生告诉记者，“不仅批发商不好做，据行业了解，小龙虾旺季刚开始时一大批小龙虾商家涌入这个市场，以批发市场为例，以前只有我们这个区域的可以卖小龙虾，今年整个白家市场海鲜商家都或多或少的在批发小龙虾，餐厅方面也一样，不断有人进来，但最终存活下来的不足20%。”

对此，霸王虾创始人袁烨告诉记者，每年都有那么多商家涌入行业，但也有那么多商家倒下，据行业统计，每年几乎有近90%的新开小龙虾餐厅面临淘汰。对于后市发展，袁烨告诉记者，“长期看乐观，短期看悲观。”

成都商报记者 费成鸿 图源 东方IC

实习编辑 刘宇鹏