蛋炒饭我们都吃过，常见的有扬州炒饭、酱油炒饭、虾仁炒饭、香肠炒饭等等。今天我要说的这种，是用口感Q弹，又鲜又脆的鱿鱼来做，非常好吃。但是鱿鱼很容易炒硬，要想做到既不腥，又不老，还是有些小窍门的。

用料：米饭一碗，鱿鱼半条，黄瓜或西葫芦30克，洋葱20克，鸡蛋1个，植物油2勺，盐1勺，生抽半勺，鸡粉少许，孜然粉少许。

做法：

1.将鱿鱼去除头和内脏，剪开鱿鱼板，扒掉鱼皮。

2.将洋葱和黄瓜（或西葫芦）切小丁，切葱花。把鱿鱼切成细条，在五六十度的热水里快速焯一下就捞出。鱿鱼焯水别用滚烫的沸水，很容易变老变硬。

3.鸡蛋打散，加盐拌匀，将平底锅中倒少许油，小火倒入蛋液，把鸡蛋炒碎到八成熟，盛出备用。

4.就着刚才炒鸡蛋的热锅热油，倒入葱花和洋葱，小火炒香。

5.下黄瓜丁、米饭、盐炒匀后，加鸡蛋炒匀。

6.下鱿鱼条、生抽和孜然粉，快速翻炒十来秒，出锅前加少许鸡粉炒匀即可。

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