炸丸子，过年期间家家户户的一个“保留项目”，除夕前几天架起大油锅，一家人郑重其事的准备食材，调馅，团丸子，小孩子们围在灶台边，嘴馋的等待着丸子的出锅。炸丸子不是一件简单的事情，炸上一筐丸子得耗费几乎一整天时间。今年有些人“就地过年”，可能不具备开火炸丸子的条件，分享6种“非主流”丸子，不需要用大油锅炸，制作起来简单快速，年夜饭上也能端上餐桌，味道多样化更受欢迎。

一、小米夹心肉丸

小米作为粗粮，在家宴菜品中也能一展其用，将小米包裹肉馅和鹌鹑蛋做成丸子，简单蒸一蒸，粗粮细作，做好后清香软糯、滋味十分丰富，是一种不错的搭配。

所需食材：小米半碗、鹌鹑蛋适量、肉馅适量、鸡蛋1个、姜1块、小葱1根、枸杞适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。

1、小米冲洗干净，浸泡2小时后控干水分，鹌鹑蛋洗净后煮熟，投入凉水中冷却后剥壳，生姜切末，小葱洗净切碎，枸杞浸泡5分钟。

2、肉馅中加入生抽、蚝油、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀后，加入鸡蛋和葱姜花椒水，搅拌上劲后，加入小葱碎。

3、用肉馅包裹剥壳的鹌鹑蛋，在小米中滚一滚，使肉馅均匀的粘上小米。

4、蒸锅中加入适量的清水，上汽后将小米夹心肉丸放入蒸锅中蒸15分钟，即可出锅装盘。

二、豆腐肉丸子

豆腐味道清淡，却有着独特的豆香味，将豆腐捏碎与肉馅混合，经过炸制，色泽金黄、外焦里嫩，好吃却不油腻。

所需食材：老豆腐1块、猪肉适量、姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香少量、面包糠和盐适量。

1、老豆腐捏碎、猪肉剁碎、姜去皮、大葱剁碎，肉馅中加入生抽、十三香、生抽、姜末、葱碎和盐，搅拌至上劲，鸡蛋打散。

2、豆腐用纱布包裹挤出水分，加入等量的玉米淀粉和面粉、盐、搅拌均匀。

3、豆腐团成窝状加入肉馅，团成球，蘸取蛋液，裹上面包糠。

4、锅中加入油，油温六成热，下入豆腐肉丸子，炸至金黄捞出控油，升高油温，复炸20秒。

三、鹌鹑蛋小丸子

鹌鹑蛋小金丸用面条缠绕鹌鹑蛋，下锅炸至金黄酥脆，做法简单，过年餐桌上是一道拿得出手的菜品。

所需食材：鹌鹑蛋、鲜面条。

1、锅中适量的清水和白醋，鹌鹑蛋洗净放入锅中，小火煮熟。

2、煮好的鹌鹑蛋投入凉水冷却后剥壳。

3、用面条缠绕在鹌鹑蛋上，将鹌鹑蛋完全包裹。

4、锅中油温六成热，放入锅中炸至金黄即可。

四、胡萝卜丸子

新春佳节，不论是年夜饭，还是招待好友的宴席，都少不了大鱼大肉，不如换个口味，将胡萝卜丝团成丸子蒸一蒸，粘上料汁，菜品色泽亮丽、爽口Q弹，很是美味。

所需食材：胡萝卜2个、红薯淀粉5勺、小葱1根、小米椒3个、白芝麻1勺、大蒜5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、白糖少量、盐和鸡精适量。

1、胡萝卜洗净擦成丝，小米椒、小葱切圈，大蒜切末，胡萝卜丝焯水1分钟，捞出控水。

2、碗中加入胡萝卜丝、淀粉、胡椒粉和盐、搅拌均匀，将胡萝卜丝放在手中团成球。

3、碗中加入蒜末、白芝麻、小米椒，油热后倒入碗中，搅拌均匀激发出食材的香味，加入生抽、蚝油、白糖、葱花、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后备用。

4、团好的丸子放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟，倒入料汁即可。

五、珍珠糯米丸子

珍珠糯米丸子的食材，可以利用家里现有的肉馅和糯米，上锅蒸一蒸，菜品简单大方，味道鲜香，是年夜饭上一道抢手菜。

所需食材：肉馅适量、大虾6只、糯米半碗、枸杞适量、生抽1勺、料酒半勺、香油2勺、蚝油1勺、花椒粉少量、小葱1根、姜1块、盐适量。

1、小葱切碎、姜去皮切碎，大虾剥壳剁成肉糜，肉馅中加入虾肉糜、生抽、姜末、蚝油、小葱碎、香油、胡椒粉、适量盐，顺时针搅拌至上劲，糯米提前浸泡3个小时，控干水分。

2、将肉馅团成大小合适的圆球状。

3、将肉馅圆球放入糯米中滚动，表面均匀的粘上糯米。

4、放入蒸锅中，顶部放上一颗枸杞，上汽后蒸15分钟即可。

六、莲藕鸡肉丸子

莲藕味道清香，鸡肉鲜味十足，这两种食材搭配在一起，味道相互融合、相互渗透，使丸子口感更为丰富。

所需食材：莲藕1段、鸡胸肉适量、胡萝卜1根、小米椒4根、蒜4瓣、小葱1根、胡椒粉少量、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉适量、盐和鸡精适量。

1、鸡胸肉用料酒和水浸泡10分钟后，剁成肉糜，在剁的过程中加入两勺清水，肉质更滑嫩，莲藕去皮切碎，胡萝卜切碎，姜切碎。

2、碗中加入鸡胸肉末、莲藕碎、胡萝卜碎、淀粉、姜末、生抽和盐，搅拌均匀。

3、油温五成热，将调好的肉馅团成丸子状下入锅中，炸至金黄，捞出控油。

4、小米椒切碎、蒜切碎、小葱切碎，碗中加入生抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，炒锅中油热后，倒入调好的料汁，熬至浓稠，淋在丸子上即可。

——老井说——

这几种丸子的做法都是比较精巧的，属于“非主流”的丸子，但味道也不错，一般做不了太多，适合人少的时候食用。有的是蒸出来的就更简单了，而且样子也比较美观，可以单独成菜，年夜饭上、招待宾客时做上几盘也是不错的选择。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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