准备原料，厨爽免浆黑鱼片

冷水解冻，解冻30分钟以后取出装盘

• 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，姜切片。

• 锅里放油炒香葱姜蒜炒20秒。

• 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

• 大火烧开，中火煮5分钟，调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

• 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

• 过滤鱼汤倒碗中。

• 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

• 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

• 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。