绿豆芽在生活中很多人都爱吃，而且价格也实惠，吃着清脆爽口，容易消化，也是一种百搭菜品，既可以热炒，也可以凉拌，下面介绍7道豆芽家常凉拌菜，做法简单、经济实惠、清脆适口，开胃下饭，看看哪些你吃过，哪些还没吃，赶快买二斤回家做做。

粉皮拌绿豆芽

材料：绿豆芽、粉皮、蒜末、盐、醋、酱油、香油、香菜叶。

1. 绿豆芽去根、洗净，放入沸水中略焯，捞出过凉，沥水。粉皮放入清水中泡软，切丝，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥水。

2. 取一盘，放入绿豆芽、粉皮、加入盐、醋、蒜末、酱油、淋入香油拌匀，撒上香菜叶即可。

麻辣绿豆芽

材料：干红辣椒丝、花椒粒、盐、酱油、香菜、植物油。

1. 绿豆芽去根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥水。

2. 炒锅放入植物油烧至六成热，放入干红辣椒丝、花椒粒，炸制片刻，即成辣椒油。

3. 取一盘，放入绿豆芽，倒入麻辣油，加入盐、酱油、香油，拌匀即可。

椒拌香菇绿豆芽

材料：绿豆芽、青柿子椒、水发香菇、姜丝、盐、味精、白砂糖、香油、植物油。

1. 绿豆芽洗净，在沸水中焯一下，捞出沥水，放冷后装盘。

2. 青柿子椒去蒂去籽洗净，切丝；水发香菇洗净，切丝。锅中放植物油烧热，放入姜丝、青柿子椒丝、香菇丝煸炒，加入盐、白砂糖，拌炒数下起锅，放冷后倒入绿豆芽盘中，加入味精，淋上香油，拌匀即可。

银耳拌豆芽

材料：绿豆芽、银耳、青椒、香油、盐各适量。

1. 将绿豆芽去根洗净。青椒去蒂去籽，洗净切丝，银耳用水泡发，洗净。将炒锅上火，放水烧开，下入绿豆芽和青椒丝焯熟，捞出晾凉。银耳也放入开水锅中焯熟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 将银耳、豆芽、青椒丝放入盘中，加入盐、香油，拌匀装盘即成。

炝拌绿豆芽

材料：绿豆芽、盐、味精、花椒油、花生油、香葱。

1. 将绿豆芽掐去根部，洗净备用。炒锅上火，，入花生油烧热，下香葱爆香，下入绿豆芽，调入盐、味精快火翻炒均匀，淋入花椒油装盘即成。

家乡豆芽拌面筋

材料：豆芽、面筋、菜心、皮蛋、柿子椒丝、盐、味精、生抽酱油、辣椒油。

1. 豆芽、菜心分别洗净，焯熟，沥干；皮蛋去壳，切条；豆角洗净，切段，略焯；柿子椒丝焯熟。

2. 取一大碗，放入豆芽、面筋、菜心、皮蛋、红柿子椒丝，加盐、味精、生抽酱油、辣椒油拌匀即可。

绿豆芽拌蛋皮丝

材料：鸡蛋、绿豆芽、酱油、盐、味精、香油、植物油各适量。

1. 绿豆芽去根，洗净；鸡蛋磕入碗中打散。锅中倒入适量冷开水烧开，放入绿豆芽焯烫片刻，捞出沥水，放入盘中。

2. 平底锅放入植物油烧热，倒入鸡蛋，改小火摊成蛋皮，取出放冷。蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中，加入酱油、盐、味精、香油拌匀即可。

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