1、原料选择:制干的葡萄应皮薄且果实要充分成熟bai。
2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,在晒盘上铺放一层。
3、浸碱:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。
4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。
5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
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